ЭлБиб

ность по сравнению с гидрофильной фракцией, были подобраны оптимальные условия экстрак

ции сухого измельченного сырья эхинацеи пурпурной сжиженным углекислым газом. Полу

ченный продукт - биологически активный экстракт - представляет собой маслянистую жид

кость желто-оранжевого цвета с запахом, свойственным сырью эхинацеи пурпурной, со сле

дующими показателями: массовая доля эфирного масла - 9,66; массовая доля каротиноидов -

0,08; массовая доля токоферолов - 0,36

Экстракт проявляет не только иммуностимулирующую активность, но и является мощ

ным иммуномодулятором, активизирующим защитные свойства организма, обладает противо

воспалительным и антиоксидантным действием, мягко стимулирует кору надпочечников, уве

личивая выделение гормонов, которые оказывают определенное противоревматическое дейст

вие. Экстракт нетоксичен, не обладает аллергизирующим и канцерогенным действием и не да

ет побочных эффектов, поэтому показан и детям.

Учитывая тот факт, что максимальная биологическая активность экстракта эхинацеи

пурпурной проявляется в комбинации с аскорбиновой кислотой, (3-каротииом и биофлавонои-

дами, его следует включить в рецептуры плодово-ягодных соков. Данный продукт может при

меняться как для укрепления иммунитета у здоровых людей, так и с целью коррекции иммуно

логических нарушений, вызванных хроническим воздействием каменноугольной пыли, и у лю

дей с радиационным поражением организма. Такой продукт восстановит организм после прове

дения лучевой терапии и применения противоопухолевых лекарств, а также может быть реко

мендован в качестве дополнения к лекарственным средствам для людей с синдромом хрониче

ской усталости, приобретенного иммунодефицита.

В целях снижения вероятности инфицирования дыхательных путей, укрепления имму

нитета и в комплексной терапии детей с проявлениями пищевой аллергии, бронхиальной астмы

легкой и средней степени тяжести рекомендуется вводить экстракт в состав кондитерских изде

лий (например, конфет и леденцов), фиточаев с биостимулирующим действием, а также про

дуктов детского питания.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАБАЧКОВО-МОЛОЧНОГО ПОРОШКООБРАЗНОГО

ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫ

ШЕННОЙ МИНЕРАЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

В.И. Корчагин, АООТ «Хлебозавод М2» (г.Воронеж, Россия)

Г. О. Магомедов

Л.И. Столярова

Н.М. Дерканосова, ВЛ1. Карпенко

ВГТА (г

Воронеж, Россия)

В последнее время в ассортименте хлеба произошли значительные изменения в сторону

увеличения доли изделий из муки высших сортов, что привело к уменьшению поступления в

организм человека незаменимых пищевых веществ (витаминов группы В, кальция, железа и

других минеральных веществ) Наиболее важным направлением минерального обогащения

хлебобулочных изделий является использование веществ органического происхождения. С этой

целью проведен анализ состава и свойств многокомпонентных порошкообразных полуфабрика

тов на основе плодов и овощей, как перспективного источника кальция. Сравнительная харак

теристика яблочно-, тыквенно-, морковно-паточного, морковно-, кабачково-, свекольно

молочного, яблочно-свекольного и яблочно-морковного порошкообразных полуфабрикатов,

полученных распылительным способом по технологии, разработанной и реализованной в

ВГТА, позволили выделить кабачково-молочный полуфабрикат.

316

Научная электронная библиотека ЦНСХБ