ЭлБиб

гические режимы производства сыровяленых колбас; идет работа по созданию проектов норма*

ТИВНЫХ

документов.

По результатам работ на кафедре была проведена дегустация, Результаты представлены

в таблице L

Таблица 1

Продукт

Органолептическая оценка

продукта по 5-ти бальной системе

Товарный вид

Цвет и рисунок на

разрезе.

Запах, аромат

Вкус

- •.

Консистенция

Общая оценка ка

чества продукта

Колбаса *'

Янтарная”

4,6

4,8

4,0

4,9 V■ 4,0

4,5 . ;

Колбаса

"К пиву"

4,6

4,7 w 4,1

4,6

3,8

4,4

Разработанные высококачественные продукты представляют большой интерес как для

мясной, так и для рыбной промышленности. Предполагается их высокий спрос, особенно в лет

ние месяцы, в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам.

НОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО

ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ОВОЩЕЙ, КРУП И РЫБНЫХ

ГИДРОЛИЗАТОВ

ЭМ. Расулов

Д.С. Джаруллаев, ДагГТУ (г. Махачкапа, Россия)

Производство сбалансированных по составу продуктов питания для людей, работающих

в экстремальных условиях, является весьма актуальной задачей.

В настоящее время на перерабатывающих предприятиях Республики Дагестан выраба

тываются в основном монокомпонентные консервированные продукты из мяса, рыбы, плодов,

овощей, круп.

Физиолого-гигиенические особенности людей, работающих в условиях повышенных за

трат физической и нервно-психической энергии (альпинисты, полярники, сотрудники МЧС и

др.), выдвигают на первый план проблему высококалорийного, сбалансированного по основ

ным и вспомогательным компонентам питания.

Разработки ведущих ученых и специалистов М.С. Аминова, СЮ. Гельфанда, В.Н. Голу

бева, Л.В. Донченко, В.П. Бабарина, Г.И. Касьянова, Л.П. Ковальской, И.А. Рогова, В.И. Рога

чева, Ю.Ф. Рослякова, А.В. Устиновой, В.Г. Щербакова, посвященные проблемам рационально-1'

го питания и щадящей переработке сельскохозяйственного сырья, явились отправной базой для

наших исследований.

Комплексные исследования по разработке технологии продуктов функционального пи

тания начинались с обзора доступной для изучения патентно-информационной литературы по

фондам Дагестанского государственного университета и системы Internet. Конструирование1

рецептур продуктов питания для людей, работающих в экстремальных условиях, проводилось с

учетом медико-биологических и технических требований к пищевой ценности составных ком-

312

Научная электронная библиотека ЦНСХБ