277 / 508
Таблица 1 - Качественные показатели соевого молока
Сорт
Цвет
Вкус и запах
Содержание
сухих
веществ.
%
Массовая
доля белка,
%
Массовая
доля жира,
%
Кислот
ность, °Т
Приоритет в
пищевом
отношении
Астра
Белый с голубова-—-
тым оттенком
Травянистый прив
кус, бобовый запах
6,18 4,51 2,56 11 13
Быстрица
2
Белый с желтоватым
оттенком
Нейтральный вкус,
слегка бобовый запах
7,11 4,55 2,54 10 5
Веста
Белый со слабым
желтоватым оттен
ком "
.
Нейтральный вкус,
нормальный запах
7,29 4,61 2,21 9
2
Вилана Белый с желтоватым
оттенком
Сладкий привкус,
нормальный запах
6,90 4,45 2,56 8
3
Голдор Белый с серо
голубым оттенком
Травянистый прив
кус, бобовый запах
6,23 4,32 2,65 10 11
Диана
Белый с желтым от
тенком
Нейтральный вкус,
слегка бобовый запах
6,63 4,43 2,54 10 7
Ламберт Белый с желтоватым
оттенком
Слегка сладкий прив
кус, нормальный за
пах
7,22 4,42 2,63 9 ';
4
Лань
Белый с сероватым
оттенком
Травянистый прив
кус, слегка бобовый
запах
6,58 4,45 2,60 11 9
Примор Белый с серо
голубым оттенком
Травянистый прив
кус, бобовый запах
6,01 4,51 2,47 12 12
Руно
Белый с желтым от
тенком
Травянистый прив
кус, бобовый запах
6,11 4,49 2,56 12 10
Фора
Белый с желтоватым
оттенком
Сладкий привкус,
нейтральный запах
7,44 4,71 2,06 8
1
Ходсон Белый с желтым от
тенком
Нейтральный вкус,
слегка бобовый запах
6,70 4,39 2,56 10 6
Юг-30 Белый с сероватым
оттенком
Нейтральный вкус,
слегка бобовый запах
5,76 4,48 2,57 15 8
ВЛИЯНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК НА КАЧЕСТВО И СРОКИ
ХРАНЕНИЯ ТВЕРДЫХ СЫРОВ
В.В. Вертелецкая, ЛА. Мхшпаръяиц, Е.П. Корнена, КубГТУ (г. Краснодар, Россия)
В настоящее время перед пищевой промышленностью стоят задачи, направленные на
увеличение производства продуктов питания, повышение их биологической и пищевой ценно
сти при одновременном улучшении вкусовых качеств.
Перспективным направлением является введение в пищевые продукты биологически ак
тивных добавок для создания продуктов с заданными свойствами. Добавки улучшают пищевую
ценность продукта и одновременно выступают в роли стабилизаторов и структурообразовате-
лей.
266
Научная электронная библиотека ЦНСХБ