ЭлБиб

И.Б. Красина, Е.И. КалмукидпО.А. Митяева, КубГТУ (г. Краснодар, Россия)

В связи с ухудшением.экологической обстановки, постоянным воздействиям стрессов на

работе, дома, учебе возникла потребность в применении различных пищевых добавок, устра

няющих последствия неблагоприятного воздействия окружающей среды на человека.

Издавна люди, для лечения многих заболеваний, и просто для снятия усталости прини

мали отвары, настои, спиртовые вытяжки из различных трав. Современными учеными, зани

мающимися изучением действия экстрактов лекарственных трав, замечено, что при примене-

нии отваров не возникает побочных эффектов, привыкания. .

. :. Выделение полезных веществ из растений, повышение их концентрации и изготовление

на их основе удобных для применения препаратов, разумное и взаимодополняющее сочетание

препаратов, это предмет науки. Некоторые вещества применяются в качестве, лекарств, другие

применяются как пищевые добавки.

Проведены исследования по изучению возможности использования отваров некоторых

лечебных трав при производстве кондитерских изделий. Для выбора оптимальной рецептуры в

лабораторных условиях готовили образцы карамели с отварами лекарственных трав с различ

ной концентрацией сухих веществ в отваре. Анализировали на содержание сухих веществ, ре

дуцирующих веществ, органолептически и определяли вязкость карамельной массы. Сравни

тельный анализ позволил определить оптимальную концентрацию сухих веществ в отваре ле

карственных трав, при увеличении дозировки получается интенсивно окрашенная карамельная

масса, растет содержание редуцирующих веществ, заметны вкрапления, т е. снижается качество

изделий.

Изучено влияние отваров лекарственных трав на гигроскопичность карамели при хране

нии, при этом установлено, что гигроскопичность карамели с введением отварами лекарствен

ных трав несколько выше, чем в контрольном образце.

Введение в рецептуры кондитерских изделий отваров из трав позволит заменить синте

тические ароматизаторы, повысить биологическую ценность кондитерских изделий и расши

рить их ассортимент.

Кондитерские изделия рекомендуется использовать в лечебно-профилактических целях,

заменяя частично лекарственные препараты.

ФИТОДОБАВКИ' ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КАРАМЕЛИ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ АМАРАНТА

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ИЗДЕЛИЙ

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

И,Б. Красина, Т.В, Мирошниченко

КубГТУ (г

Краснодар, Россия)

В настоящее время в связи с развитием промышленности с каждым годом все острее

становится проблема не только разработки новых лечебных видов изделий, но и создания изде

лий лечебно-профилактического направления.

Для производства таких изделий необходимы добавки, отвечающие требованиям качест

ва. Они должны быть: нетоксичны, иметь стабильный химический состав, оказывать биологи

ческое и физиологическое действие в небольших дозировках, а также не ухудшать органолеп

тические и структурно-механические свойства готовых изделий.

Одной из таких добавок можно считать продукты переработки амаранта: цельносмоло

тая мука и термически обработанная мука из семян амаранта.

Исследование химического состава используемых добавок показало, что продукты пере

работки семян амаранта является источником большого количества витаминов, минеральных

262

Научная электронная библиотека ЦНСХБ