ЭлБиб

вследствие высокого содержания в нем карбоната кальция (74,2

по массе сухих веществ

осадка). Однако коллоидные вещества, входящие в состав преддефекационного осадка, значи

тельно затрудняют его отделение до основной дефекации. По этой причине в настоящее время

на свеклосахарных заводах почти не используются схемы очистки диффузионного сока, преду

сматривающие отделение осадка несахаров до основной дефекации, Осадок же, удаляемый по

сле I сатурации, чаще всего является отходом производства й никак в дальнейшем не использу

ется. Таким образом, ценные кормовые вещества, осаждаемые на предварительной дефекации,

теряются безвозвратно.

Главной задачей, которую необходимо решить для получения осадка кормового досто

инства, является разработка направлений по совершенствованию методов обработки диффузи

онного сока на предварительной ступени дефекации в целях получения осадка, который можно

было бы отделять при помощи имеющегося на сахарных заводах фильтрационного оборудова

ния.

Для поиска путей решения данной проблемы была спланирована и проведена серия экс

периментов. Диффузионный сок подвергали горячей предварительной дефекации, без исполь

зования возвратов. Преддефекованный сок делили на две части, в соотношениях 1:1-1:5: пер

вую часть либо карбонизировали до pH в диапазоне 9,0-10,6, либо оставляли без изменений;

вторую часть бикарбонизировали до pH 7,0. Затем обе части смешивали. Смешанный сок яв

лялся конечным продуктом исследования. В ходе эксперимента контролировались следующие

показатели: объем осадка

( V 5),

скорость осаждения

(S5),

коэффициент фильтрации

(Fk),

цвет

ность, содержание Са-солей.

По наилучшему варианту проводили повторный эксперимент с добавлением на этап

предварительной дефекации суспензии осадка сока Н сатурации.

Установлено, что использование на этапе предварительной дефекации таких операций,

как возврат суспензии осадка сока II сатурации (0,1 % СаСОз по Tauaio сока), карбонизация (до

pH 9,1-9,3), бикарбонизация (до pH 7,0) и смешивание карбонизированного и бикарбонизиро-

ванного соков (в соотношении 1:1), позволяет значительно улучшить фильтрационно-

седиментационные свойства преддефекационного осадка, что делает возможным его отделение

на фильтрах периодического действия и вакуум-фильтрах. При этом общая щелочность пред-

дефекованного сока не превышает 0,5

СаО по массе свеклы.

РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ИЗ РЖИ САХАРИСТЫХ ПРОДУКТОВ

С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ

И.

Шуб, М.В. Логинова, ОМ. Аношина, В. С. Шикипа, МГУПП (г. Москва, Россия)

В последние годы все большее распространение получают технологии получения саха

росодержащих продуктов из цельного растительного сырья, так как значительное снижение по

требления растительных пищевых волокон и обеднение пищевого рациона комплексом некрах

малистых полисахаридов ставит задачу введения необходимого количества пищевых волокон в

структуру питания.

Для нашей страны перспективным крахмалсодержащим сырьем является рожь, содер

жащая наряду с крахмалом и такие ценные компоненты, как белок и некрахмалистые полисаха

риды (клетчатка, фруктозаны, гемицеллюлозы, слизи и др.)

Из-за специфичности ряда высокополимеров ржи (белков и пентозанов), обладающих

способностью к неограниченному набуханию и образованию вязких коллоидных растворов, а

также в целях более эффективного использования гидролизатов в работе была изучена возмож

ность разделения гидролизата, полученного из ржи, на фракции с высокой сахаристостью, но

различным содержанием некрахмалистых полисахаридов центрифугированием.

Эффективность режима разделения оценивали по массе, влажности осадка и химическо

му составу.

130

Научная электронная библиотека ЦНСХБ