ЭлБиб

ПОЛУЧЕНИЕ СУШЕНЫХ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ ТИПА «ИНСТАНТ»

А. Ф. Ткаченко, ЛВ. Левандовский, С.Т. Олийничук, А.А, Почечуи, ВМ. Мырза

УкрНИИспиртбиопрод (г. Киев, Украина)

Комплексные исследования до отработке технологических режимов производства суше

ных хлебопекарных дрожжей типа «инстант», проведенные в УкрНИИспиртбиопрод, позволи

ли получить сушеные дрожжи, которые по качеству отвечают зарубежным аналогам.

Подобран специальный штамм дрожжей, пригодный для сушки по морфолого

физиологическим свойствам, позволивший получить дрожжевые клетки с низким содержанием

внутриклеточной влаги и высокой ферментативностью. Отработка режимов выращивания био

массы проводилась на аппарате непрерывного культивирования микроорганизмов типа «АН-

КУМ».

Определен оптимальный режим внесения питательных солей и регулирования pH среды

при культивировании дрожжей.

Установлен оптимальный режим сушки и подобран стабилизатор качества сушеных

дрожжей.

Сушка проводилась после обработки дрожжевого молочка стабилизатором распггельно-

го происхождения на сушильной установке в псевдоожиженном слое. В этих условиях слой

частиц ( флюидный слой ) обладает специфическими свойствами: ведет себя подобно жидкости

и образует гидростатическое давление. Процесс сушки протекает в три стадии с изменением

температуры сушильного агента на входе в сушилку и постоянной температуре в флюидном

слое.

В результате исследований получены сушеные хлебопекарные дрожжи со следующими

показателями:

- общая газообразующая способность, см3СО

(120 мин )

1200-1300

- подъемная сила, мин. ■■

- влажность, %

5,1

- содержание трегалозы, %

14,2

Таким образом, разработан и успешно освоен технологический процесс получения но- '

вых высокоактивных сушеных дрожжей. По качественным показателям конкурентоспособны с

аналогичными сушеными дрожжами в России и ряда стран Европы.

АКТИВАЦИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ С ПОМОЩЬЮ

ВОЗДЕЙСТВИЯ ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫХ ИЗЛУЧЕНИЙ

Л.В. Ткаченко,

7 Олийничук

УкрНИИСБПП, Украина

В.С.Зубчеико, УкрГУПТ (г. Киев

Украина)

'Молочная кислота, которую получают микробиологическим синтезом, широко исполь

зуется в пищевой промышленности как антисептик и консервант. Известны многочисленные

исследования по использованию электромагнитных излучений для стимуляции активности

микроорганизмов.

Цель настоящих исследований - изучение воздействия на молочнокислые бактерии по

стоянного магнитного поля и СВЧ - излучения для установления оптимальной дозы, позво

ляющей стимулировать их биохимическую активность.

Объектом исследований служила культура Lactobacillus delbrucckii - продуцент молоч

ной кислоты из сахаросодержащего сырья. Суточную культуру бактерий, выросшую на соло

довом сусле концентрацией 8% сухих веществ, подвергали воздействию магнитного поля или

102

Научная электронная библиотека ЦНСХБ