105 / 508
Существующая система заготовки, послеуборочной обработки и хранения зерна, с. после
дующим решением задач формирования помольных партий рассчитана на большие грузооборо
ты в элеваторах и высокую степень выравненности признаков технологического качества сы
рья. Однако даже эти условия не позволяют эффективно осуществить смешивание нескольких
партий зерна из различных силосов из-за отсутствия технических возможностей на элеваторах.
В современных условиях, когда резко снизились объемы заготовляемых партий зерна, решить
■задачу; смешивания многокомпонентных зерновых смесей в целях формирования стабильных
по качеству помольных партий не представляется возможным.
..
В связи с этим важной задачей является разработка научно-обоснованного метода опти
мизации помольных партий на основе смешивания поликомпонентных зерновых смесей.
На кафедре технологии переработки зерна и комбикормов разработаны проектно
технологические решения, позволяющие осуществить поставленную задачу, с использованием
компьютерного метода оптимизации состава помольных партий. Особенность предлагаемых
решений состоит в реализации трехэтапного метода формирования помольных партий.
На первом этапе осуществляется прогнозирование качества заготовляемого зерна урожая
текущего года на основе предварительного обследования полей с последующей, разработкой
схемы приемки, послеуборочной обработки, размещения и хранения зерна.
На втором этапе производиться оценка фактического качества заготовленного зерна и
компьютерный расчет состава помольных партий.
На третьем этапе осуществляется формирование помольных партий на линиях дозирова
ния и смешивания, которые могут быть установлены на элеваторах или мельзаводах.
Предложенный метод успешно прошел апробацию в производстве. В настоящее время
готовится рабочая документация для внедрения в производство.
ПОЛУЧЕНИЕ ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА С ПРИМЕНЕНИЕМ ФЕРМЕНТНОГО
ПРЕПАРАТА ЦЕЛЛОВИРИДИН Г20Х
И.Н, Грибкова
,
К А, Казакова
,
Г.А. Ермолаева, М.В. Гернет, МГУПП (г. Москва
,
Россия)
В последние годы пивовары вынуждены работать с пивоваренным ячменем низкого ка
чества, не удовлетворяющего требованиям стандарта. Цель данной работы - улучшение качест
венных показателей солода и получаемого из него сусла путем специальной обработки ячменя.
Ячмень с низкой способностью прорастания - 85 % при замачивании обрабатывали оте
чественным ферментным препаратом Целловиридином Г20х, содержащим комплекс целлюло-
литических ферментов и гемицеллюлаз.
Исследовали ферментативную активность во время прорастания, так как основной целью
солодоращения является накопление ферментов, а также цветность, кислотность, вязкость, со
держание мальтозы и аминного азота в пивном сусле.
В результате исследований получили, что происходит увеличение ферментативных ак
тивностей обработанного солода в 1,5-2 раза. В сусле, полученном из ячменя, обработанного
Целловиридином, наблюдается уменьшение цветности, кислотности и вязкости на 30, 5, и 20 %
соответственно (данные представлены по отношению к контролю). Содержание мальтозы по
вышается на 15 %, а аминный азот остается на прежнем уровне.
На основании полученных данных можно сделать вывод о возможности сокращения со
лодоращения с 7-ми суток в контроле до 4,5 суток в опытном образце с получением солода
стандартного качества, а также улучшении качественных показателей сусла.
101
Научная электронная библиотека ЦНСХБ