69 / 116
пастообразных молочных продуктов и некоторых видов сыров, предназначенных для детского
питания.
Предпочтительно сочетание молочной основы с компонентами животного происхождения,
что позволяет получить продукты, содержащие железо в наиболее легкоусвояемой форме и
использовать их с профилактическом питании детей, страдающих недостаточностью железа.
РЫБНЫЕ ПРЕСЕРВЫ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Е.И, Черевам, Е.И* Цыбулько, Т.П. Юдина
Дальневосточная государственная академия экономики и управления
(Россия)
Дневной рацион питания для школьников должен содержать оптимальное количество
пищевых веществ, необходимых для развития и жизнедеятельности организма, и в первую очередь
значительное количество сбалансированных по аминокислотному составу белков, минеральных солей
и витаминов.
Учитывая специфику Дальневосточного региона создание продукции для детского питания из
рыбных морепродуктов является перспективной и актуальной задачей.
Пресервы из рыбы относятся к весьма обширной группе пищевых продуктов, которые в
большинстве своем характеризуются достаточным содержанием полноценного животного белка,
легкоусвояемого жира, витаминов группы А,В,Д минеральных веществ.
В НИИ экономических исследований и наукоемких технологий при ДВГАЭУ разработана
технология и широкий ассортимент пресервов из терпуга и мойвы за счет использования различного
рода заливок, приготовленных на основе пряного отвара, и введения морской капусты и овощей в
бланшированном или соленом виде.
Введение растительного белка в пресервы способствует улучшению общего аминокислотного
состава разработанной продукции, а использование пряного отвара, как основы для приготовления
заливок, оказывает стимулирующее и бактерицидное действие на желудочно - кишечный тракт,
улучшая обмен веществ организма.
Отмечены высокие пищевая и энергетическая ценность опытных образцов пресервов.
На данный вид продукции разработана и утверждена нормативная документация.
РЫБО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
В.В. Горбунова, Л С. Абрамова
ВНИРО
(Россия)
В питании ребенка рыба, наряду с мясом животных, служит источником полноценного
легкоусвояемого белка. Она обладает высокой пищевой ценностью за счет содержания незаменимых
аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, солей кальция и фосфора, микроэлементов, а также
отличается низким содержанием соединительной ткани и выраженным липотролным действием.
Поэтому блюда из рыбы могут широко использоваться в питании здоровых детей, а также
рекомендоваться для диетического питания детей.
Наиболее целесообразно выпускать рыбо-растительные консервы, представляющие готовое
блюдо типа рыба с гарниром, пищевая ценность которого повышена за счет суммирования пищевой
ценности отдельных компонентов (рыбы, овощей, крупы).
В лаборатории новых белковых продуктов ВНИРО
разработаны рецептуры рыбо
растительных консервов детского питания лечебно-профилактического назначения на основе
замороженного филе из морских (тресковые), пресноводных (сазан, кефаль) и ценных (форель) пород
рыб, а также беспозвоночных с использованием методов компьютерного математического
моделирования, апробирована технология и выпущены опытные партии таких консервов.
Данные химического анализа, анализа переваривасмосги, показателей безопасности и
органолептической оценки образцов рыбо-растительных консервов детского питания показали, что
они соответствуют медико-биологическим рекомендациям к специализированным продуктам детского
питания и содержат на 100г готового продукта (в среднем): белка 6 - 6.2 г, жира 4 г, углеводов 7 - 1 0
г. Калорийность продукта 95 - 105 ккал. Переварнваемость белков рыборасгительных консервов
детского питания 85 - 87 %, что близко к переваривасмосги казеина (96.9 %).
211
Научная электронная библиотека ЦНСХБ