65 / 116
- требуемое количество лакгнруемого молока как общее, так и в отдельные возрастные
периоды кормления ребенка;
-необходимый состав продуцируемого женщиной молока по количественному и качественному
соотношению основных компонентов;
-наличие в женском молоке требуемых ребенку ферментов, гормонов, витаминов, макро- и
микроэлементов;
-отсутствие в молоке кормящей матери вредных для здоровья детей веществ.
Аналитическая проработка материалов по взаимосвязи физиологических потребностей
женщин, кормящих грудью и вопросов организации их питания позволила сформулировать основные
положения, подлежащие учету при создании такого вида продуктов. Выделены этапы, составляющие
содержание процесса создания продукта. Практическим выходом работы явились обобщающие
положения, учет которых позволит подойти к решению вопросов рассматриваемой проблемы.
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗРАБОТКИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТЕЙ
ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА
В.И. Ганина, Л.В. Калинина, Э.С.Токаев
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
(Россия)
Рациональное питание играет важную роль в обеспечении гармоничного развития и
укрепления состояния здоровья детей и подростков. Более того, питание является одним из
необходимых условий поддержания устойчивости организма к действию неблагоприятных
экологических факторов и профилактики различных заболеваний.
Изучение химического состава и калорийности фактического питания школьников показало
как недостаток его пищевой ценности, так и несбалансированность состава. В питании школьников
выявлен дефицит полноценных белков
(30%-70%), жиров (10%-40%), витаминов (40%-70%),
минеральных веществ (10%-50%). Несбалансированное питание ведет к увеличению числа детей с
задержкой роста и отклонениями массы тела от средних норм, нарушению иммунного статуса, а
значит к обострению наследственных и хронических заболеваний, возникновению заболеваний
органов пищеварения и других инфекционных и неинфекционных заболеваний, которые в настоящее
время имеют тенденцию к росту.
Для улучшения создавшегося положения с фактическим питанием детей школьного возраста
необходимо корректировать питание путем создания продуктов, непосредственно предназначенных
детям этой возрастной группы. Продукты должны быть сбалансированы по составу, иметь широкий
спектр профилактического действия и отвечать потребностям организма детей. По нашему мнению
кисломолочные продукты, которые содержат белки, жиры, витамины, минеральные вещества ( все
дефицитные в школьном питании вещества) в наиболее усвояемой для организма ребенка форме,
могут выполнять роль таких продуктов. Кроме того, при производстве кисломолочных продуктов
используются микроорганизмы, которые могут проявлять в разной степени такие ценные свойства,
как продуцирование антибиотических и ароматических веществ, витаминов, ферментов и других
биологически активных веществ. Применяя современные методы селекции микроорганизмов можно
получить
перспективные
штаммы
бактерий,
обладающих
специальным
комплексом
биотехнологических свойств, а это позволит создавать кисломолочные продукты функционального
питания для детей школьного возраста. Таким образом, одним из перспективных направлений
является разработка функциональных кисломолочных продуктов для детей школьного возраста.
РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРО ДУКТА ДЛЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ
А.
М.Шалыгина, В. ИТанина, BLЮ.Эрвольдер
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
(Россия)
По данным отечественных исследователей дети школьного возраста потребляют
недостаточное количество молока и молочных продуктов, в связи с чем дефицит полноценных белков
в их рационах достигает 25%, кальция - 40%, витаминов группы А и В -20-30%. В результате
несбалансированного питания у 20% школьников отмечены обменные нарушения, до 15% страдают
заболеваниями органов пищеварения. На сегодняшний день рынок продуктов школьного питания
практически не сформирован.
207
Научная эл ктронная библиотека ЦНСХБ