ЭлБиб

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ОБОГАЩЕННЫЕ ПРИРОДНЫМИ

АДАПТОГЕНАМИ

Л.В. Михайлюта, Л.А. Русанова

Краснодарский НИИ хранения и переработки сельхозпродукции

(Россия)

Возрастающее ухудшение экологической обстановки является причиной роста числа детей,

страдающих иммунодефицитом и, вследствие этого, подверженных различным заболеваниям.

Одним из направлений коррекции иммунной системы ребенка является создание продуктов для

детского и лечебно-профилактического питания, содержащих эффективные и оптимальные в

физиологическом

значении

биологически

активные

компоненты,

обладающие

иммуностимулирующими свойствами.

В качестве такого компонента была выбрана янтарная кислота. Известно, что янтарная кислота

обладает общеукрепляющими свойствами. Он£ не токсична и не накапливается в организме.

Нами разработаны рецептурные композиции быстровосстанавливаемых продуктов для детского

питания на плодоовощной основе с добавлением янтарной кислоты.

Проведенный комплекс физико-химических и микробиологических исследований опытных

образцов показал, что продукты, обогащенные янтарной кислотой, при изготовлении имели более

низкую микробиальную обсемененность по сравнению с контрольными образцами, в течение 6

месяцев сохраняли комплекс витаминов на первоначальном уровне.

КОМПЛЕКСООБРАЗУЮЩИЕ СВОЙСТВА СУХИХ ПЛОДООВОЩНЫХ СМЕСЕЙ НА

МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Г.П. Овчарова, И.А. Ильина

Краснодарский НИИ хранения и переработки сельхозпродукции

(Россия)

Проблема обеспечения детей раннего возраста полноценным питанием не только не теряет

своей актуальности в настоящее время, но и приобретает все большую социальную остроту. В связи с

изменением экологических условий происходит загрязнение воды, воздуха, почвы, растений, а,

следовательно, и пшци рядом органических и неорганических веществ, отличающихся токсичностью.

Это обусловливает необходимость обогащения продуктов питания высокоэффективными пищевыми

добавками природного происхождения, в частности пищевыми волокнами. Увеличение содержания

пищевых волокон в продуктах питания повышает сопротивляемость человеческого, в том числе

детского, организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды.

Специалистами КНИИХП разработана технология производства сухих зерномолочных

продуктов с овощным наполнителем для питания детей раннего возраста. Наличие пектиновых

веществ в сухих продуктах на зерномолочной основе с тыквой предполагает возможность их

использования при профилактике интоксикации радионуклидами и тяжелыми металлами. Нами

проведены исследования образцов сухих смесей на их способность образовать стойкие

малодиссоциирующие комплексы с поливалентными металлами. Изучен химический состав и

пищевая ценность разработанных смесей. Установлен функциональный состав пектинов, входящих в

их состав. В условиях in vitro исследована комплексообразующая способность сухих продуктов.

Результаты исследования подтвердили повышенные комплсксообразующие свойства

испытуемых образцов. Наиболее высокие значения отмечены для сухих порошков на основе

сыворотки. По отношению к металлам установлена большая селективность у смесей к ионам свинца и

меди, наименьшая - к нонам цинка.

ИЗМЕРЕНИЕ НАКОПЛЕНИЯ ПЕРЕКИСЕЙ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ ЖИДКИХ МОЛОЧНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ

АЛL Ощенко, И М Лоскутова, А*А. Олехнович

Научно-исследовательский институт детского питания

(Россия)

К проблеме накопления перекисей полиненасыщенных жирных кислот в продуктах детского

питания в последнее время возрастает интерес. Так, в последней редакции Медико-биологических

212

Научная электронная библиотека ЦНСХБ