ЭлБиб

требований к продуктам питания (СанПиН 560.2.3-96) появилась норма на присутствие перекисей в

заменителях женского молока.

Нами измерены показатели перекисных чисел в молочной смеси «Агу-1», предназначенной

для питания детей с первых дней жизни. Выделение жира - спирто-хлороформенной смесью,

определение перекисного числа в выделенном жире - по ГОСТ 26593-85. Нами показано, что в

процессе хранения происходит накопление перекисей со скоростью 0,05-0,07 мкмоль активного

кислорода/100 г продуета/сутки.

Обсуждение полученного результата позволяет сделать следующие выводы:

1. Поскольку продукт упакован в пакеты из газонепроницаемого многослойного материала с

алюминиевой фольгой в составе, диффузия кислорода происходит, по нашему мнению, по шву сварки,

так как в этом месте имеется разрыв сплошности алюминиевой фольга.

2. Полученная величина скорости накопления перекисей может служить базой для расчета временных

ограничений по хранению продукта в данном виде упаковки.

3. Величина скорости накопления перекисей зависит от условия хранения (температура, влажность,

освещенность) и состава молочного продукта (содержание ненасыщенных жирных кислот,

концентрация токоферолов и других ингибиторов перекисного окисления и лр.).

4. Аналогичный механизм накопления перекисей имеет место и при хранении сухих молочных смесей

для детского питания. Поэтому представляет интерес измерение величин скорости накопления

перекисей при хранении в различных упаковочных материалах. Возможно, что предельную величину

скорости накопления перекисей в продуктах детского питания следует нормировать.

ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА

Г.МЛесь, Л С.Суворова

Научно-исследовательский институт детского питания

(Россия)

В случае непереносимости молочного сахара (лактозы) и белка коровьего молока детьми

раннего возраста возникает необходимость замены продуктов из коровьего молока адекватными

безмолочными продуктами.

Очень ценными по своим питательным и лечебно - профилактическим свойствам являются

продукты, изготовленные на основе изолята соевого белка.

Соя - ценный растительный продукт. Белки сои состоят из полноценного растительного белка, в

котором имеются жизненно необходимые аминокислоты.

Углеводы сои ценны тем, что они почти

полностью растворимы в воде. Соя содержит полиненасыщенные жирные кислоты, витамины: A, Blt

В2, Д, Е, С, макро- и микроэлементы.

НИИ детского питания разработаны "Каши сухие диетические на основе соевого белка для

детского питания "Диет - соя" с тремя видами муки: гречневой, рисовой, овсяной. Каши

предназначены для прикорма детей с пяти месяцев и старше, страдающих аллергией к белкам

коровьего молока и лакгазной недостаточностью.

Каши представляют собой мелкий сухой порошок, вырабатываемый на основе изолята

соевого белка, растительного масла, низкоосахаренной патоки, минеральных солей и витаминов, муки

для детского и диетического питания: сахара - песка, обогащены L - метионином.

На базе НИИ педиатрии РАМН была проведена клиническая апробация каши на основе

изолята соевого белка, которая показала хорошую переносимость и усвояемость. Противопоказанием

является индивидуальная непереносимость сои.

На каши " Диет - соя" разработаны и утверждены технические условия.

УНИКАЛЬНАЯ РАСТИТЕЛЬНАЯ ДОБАВКА ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ

ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

О'М.Соколова, ЯВ.Хованова

Научно-исследовательский институт детского питания (НИИДП)

(Россия)

Одной из актуальных проблем России является обеспечение детского населения страны

высококачественными биологически полноценными и экологически чистыми продуктами.

Для разрешения этой проблемы, обеспечивающей нормальную жизнедеятельность всех

органов и тканей растущего организма, необходимо включение в рацион детей продуктов,

обогащённых биологически активными веществами.

213

Научная электронная библиотека ЦНСХБ