ЭлБиб

МОДУЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА - НАИБОЛЕЕ ПЕРСПЕКТИВНОЕ

НАПРАВЛЕНИЕ В ОБЛАСТИ ДЕТСКОГО И ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

О.М.Соколова, ИВ.Хованова

Научно-исследовательский институт детского питания (ЫИИДП)

(Россия)

Наиболее перспективным направлением по усовершенствованию существующих технологий

является создание и Использование в качестве компонентов модулей пищевых ’веществ с различными

функциональными видовыми и физико-химическими показателями.

Разработка технологии производства пищевых модулей обеспечит более полное

использование молочного сырья, создаст возможность быстрого получения в различных условиях

продуктов полного энтерального и восстановительного питания с регулируемым составом, а также

заменителей женского молока.

Разработаны белковые, жировые и углеводно-белковые модули. Белковый модуль

представлен в виде сухого концентрата молочного белка, выработанного из обезжиренного молока по

мембранной технологии.

Жировой модуль представлен сухим маслом, в состав которого входят жиры животного и

растительного происхождения.

Углеводно-белковые модули (УБМ) вырабатываются из творожной или подсырной сыворотки

путем ультрафильтрации и деминерализации на ионообменных смолах, сгущением и сушки на

распылительных сушильных установках. УБМ из муки злаковых культур (рисовой, ржаной, овсяной

или толокна) вырабатываются путем ферментативного гидролиза крахмала и сушки на сушильных

установках.

По составу углеводно-белковый модуль из муки злаковых культур приближен к составу

низкоосахаренной патоки, но с повышенным содержанием серосодержащих аминокислот и низкой

осмоляриостью.

Один из сложных многокомпонентных адаптированных детских продуктов "Молочко" можно

получить путем простого сухого смешивания пищевых модулей.

Таким образом, разработка пищевых модулей позволит значительно упростить технологию

производства продуктов детского питания, увеличить сроки хранения пищевых компонентов, даст

возможность быстрого получения продуктов на молочных кухнях и

цехах небольшой мощности и

увеличить ассортимент специализированных продуктов детского питания.

НАУЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ СОЗДАНИЯ НОВЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ

ОСНОВЕ ДЛЯ СТИМУЛЯЦИИ ЛАКТАЦИОННОЙ ФУНКЦИИ У РОДИВШИХ ЖЕНЩИН

А.В. Столярова, Е.В. Малышева, И*Л. Сннгнрева, А.Ю.Золотим

НИИ детского питания

(Россия)

Одной из основных причин снижения здоровья новорожденных является нарушение

грудного вскармливания. Приводящая к таким нарушениям гиполакгия , отмечаемая в настоящее

время более чем у 40% лакгирующих женщин, имеет отчетливую тенденцию к увеличению.

Поступающая с молоком матери сложнейшая композиция пищевых и биологически

активных веществ обеспечивает условия для нормального роста, физ

гческого и нервно

психологического развития ребенка, высокой сопротивляемости к различным заболеваниям и другим

вредным факторам внешней среды. Грудное молоко является идеальным продуктом, содержащим все

необходимые ребенку пищевые вещества в оптимальных количестве и соотношении.

Одним из путей профилактики и предотвращают гипо- и агалахегнйных состсяшхй является

использование алиментарных факторов в специальных продуктах питания для женщин в пред- и

постнатальный периоды.

При разработке новых рецептур таких специализированных продуктов необходимо

учитывать медико-биологические представления о том , что для обеспечения эффективного

биосинтеза грудного молока женский организм

сутки должен получать с питанием помимо белков,

яснров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, необходимых для компенсации собственных

потребностей организма женщины, дополнительные количества этих нутриентов, необходимое для

продуцирования 800-900 мл грудного молока в сутки. Кроме того, дополнительные энергетические

затраты составляют около 0,85 Ккал кз 1 мл секретируемого молока.

Основные вопросы, которые предстоит решить в рассматриваемой области, заключаются в

том, чтобы продукты для кормящих матерей обеспечивали:

206

Научная электронная библиотека ЦНСХБ