ЭлБиб

Мелкодисперсный криопорошок из овощей и фруктов, полученный методом вакуумной

суинси и последующего криогенного измельчения, в отличие от соков, изготовленных распылительной

сушкой, представляет собой натуральный концентрат не только витаминов, но и микроэлементов,

пектиновых волокон, органических кислот, легкоусвоясмых углеводов, содержащихся в свежих

продуктах. Высокие качественные харакгеристики криопорошка делают его уникальной добавкой при

изготовлении продуктов детского питания.

НИИДП разработал ряд продуктов для детского и диетического питания, в состав которых

входит экологически чистое натуральное молочное и растительное сырь£, свободное от

консервирующих и'подкрашивающих компонентов. Это различные виды каш, таблетированные

продукты, наполнители для хлебобулочных и кондитерских изделий.

Разработанные детские продукты с использованием криопорошков из растительного сырья с

хорошими вкусовыми и питательными свойствами обладают несомненными преимуществами:

наибольшее удельное содержание витаминов и разнообразное сочетание биологически активных

веществ в растительном и молочном сырье создают биологические комплексы, действующие в одном

взаимоусиливающем направлении.

Каши рекомендуются для детей при нарушении физического развития, истощении,

холецистите, гепатите, после различных хирургических операций, ожирении и запорах.

Таблетированные продукты целесообразно рекомендовать детям, страдающим анемией,

сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Таким образом, разработка и внедрение продуктов с использованием натуральных

растительных порошков, будет содействовать выполнению важной социальной задачи по

оздоровлению детского населения России - обеспечению профилактическим питанием детей

различного возраста, а также детей, находящихся в экологически неблагоприятных зонах, районах

Крайнего Севера и Дальнего Востока.

ПРИМЕНЕНИЕ ОЛИГОСАХАРИДОВ В ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

И.Ю. Хохлова, Т.А*Аитипова

Научно-исследовательский институт детского питания (НИИДП)

(Россия)

Большие возможности для коррекции кишечной микрофлоры детей представляют пищевые

продукты, содержащие углеводные соединения, которые стимулируют рост бифидобактерий в

кишечнике. Такие углеводные соединения бывают обычно в виде олигосахаридов.

В кишечнике человека, особенно в нижних его отделах, микроорганизмы находятся в

условиях дефицита питательных веществ, поэтому правильным подбором олигосахаридов и суточной

дозы их потребления можно регулировать развитие микрофлоры. Набор выявленных

олигосахаридных стимуляторов бифидобактерий в настоящее время довольно широк.

Совместными исследованиями НИИДП, АО “Биотехнология", НПО "Крахмалопродукты" был

разработан углеводный компонент олигостямулин. Данный препарат представляет собой смесь

углеводов, обогащенный олигосахаридами, полученный после производства глюкозы с помощью

глюкоамилазного гидролиза крахмала. Концентрация общих углеводов олигостимулина составляет

50%. Углеводная смесь состоит на 60-70% из глюкозы и 30-40% олигосахаридов, практически не

гидролизуемых, то есть в основном с а 1,6 глюкозидными связями Норма потребления

олигостимулина составляет 2-4 г в день (для ребенка) согласно содержания в нем олигосахаридов.

Разработанный углеводный компонент был исследован на бифидогенную активность в

зависимости от рекомендованной дозы. В качестве тест-культуры взят Bifidobacterium Longum В-

379М.

Полученные результаты показали стимулирующее действие исследуемых образцов на

накопление биомассы бифидобактерий. При дозировке олигостимулина от 2 до 4 г количество

жизнеспособных клеток в среднем составило 4*109.

Обладая бифидогенным действием олигостимулин с успехом может быть применен в продуктах

детского питания как ростстимулирующая добавка.

214

Научная электронная библиотека ЦНСХБ