ЭлБиб

всех звеньях технологического процесса Содержание токсичных элементов в молоке значительно

ниже ПДК, остаточные количества пестицидов не обнаружены. Объем производимого в хозяйствах

молока составляет максимально 43 т, минимально 19 т, это позволит вырабатывать не менее 15т

жидких и пастообразных продуктов детского питания.

ПИЩЕВОЙ СТАТУС РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ г. КЕМЕРОВО

Л.А. Маюрннкова, Г.А. Гореликова, А.Ю. Игнатова, О.В. Голуб

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

(Россия)

Проведена комплексная гигиеническая оценка фактического питания детей дошкольных

учреждений, учащихся школ-интернатов, студентов технологического института г. Кемерово.

Исследования проводили путем изучения меню-раскладок суточных рационов и анкетирования.

Установлено нарушение структуры питания всех изучаемых групп. Выявлен недостаток белка в

рационах дошкольников, составивший 10-15%, учащихся - 17-24%. Питание студентов отличается

дефицитом всех пищевых веществ: белков - 45%, жиров - 35%, углеводов - 43%, витаминов - 28-76%.

Недостаток кальция составил: в детских комбинатах 19-26%, в школах-интернатах - до 33%, в

рационах студентов - 48%; фосфора: в детских комбинатах - 16-30%, в школах-интернатах - 7-23%, в

рационах студентов - 58%; йода: 21-34, до 24% и 19% соответственно.

Наряду' с дефицитом отдельных пищевых веществ в рационах наблюдается сдвиг

соотношения белков, жиров и углеводов в сторону углеводной части. Выявлен дисбаланс потребления

минеральных веществ: в детских комбинатах соотношение Ca:Mg смещено в сторону магния, а в

интернатах - в сторону кальция.

Несбалансированность рационов питания изучаемых групп обусловлена нерациональной

структурой продуктовых наборов, недостатком потребления мясных, молочных продуктов, яиц,

овощей, фруктов. В то же время в рационах детей как дошкольного, так и школьного возраста отмечен

избыток белого хлеба (7-28%), круп, макаронных изделий (в 2,4-2,7 раза), в рационах студентов - 15%

и в 3 раза соответственно.

Нарушение пищевого статуса приводит к снижению иммунорезистентности, увеличению

частоты алиментарно-зависимых заболеваний, оказывает негативное влияние на умственное и

физическое развитие.

Существенный вклад в решение проблемы может внести включение в рацион пищевых

продуктов, обогащенных незаменимыми факторами питания.

217

Научная электронная библиотека ЦНСХБ