ЭлБиб

рующие свойства. Поэтому в данной научно-исследовательской работе поставлена

цель: создать конкурентно способные отечественные продукты на молочной основе

специального назначения. В связи с поставленной целью будет проведён подбор сы

рья к универсальному НБМ; будет проведена оптимизация рецептуры НБМ с учётом

дифференциации процентного соотношения компонентов НБМ; будет осуществлён

микроорганизмов-пробиотиков и исследована возможность их культивирования в

молочно-мясорастительной среде. Так же будет изучено влияние универсального

НБМ на функционально технологические и качественные характеристики продуктов

и определены факторы, усиливающие целевую направленность продуктов лечебно

профилактического питания.

Л и т е р а т у р а

1. Федеральный и региональные аспекты политики здорового питания. // Материа

лы международного симпозиума. Под редакцией академика РАМН В.А. Тутелья-

на, профессора В.М. Позняковского. - Кемерово, 2002.

2. Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Булгакова Н.Н., и др. Биологически активные до

бавки в питании человека // Пищевая промышленность. 2002, № 7. - с. 82

3. Браудо Е.Е., Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., БурлаковТ.Б., Тутельян

В.А. Пищевые и биологически активные добавки для здоровья горожан // Пище

вая промышленность. 2002, № 4. - с. 92

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

УДК 637.146

М А Т Е М А Т И Ч Е С К О Е М О Д Е Л И Р О В А Н И Е К О М П О Н Е Н Т Н О Й

С М Е С И Ф И Т О - К И С Л О М О Л О Ч Н О Г О Д Е С Е Р Т Н О Г О Н А П И Т К А

Д.т.н. Н.Б. Гаврилова, к.т.н. П.А. Лисин, асп. С.А. Коновалов

Омский государственный аграрный университет

Россия

В основе технологических и экономико-математических исследований лежит

математического моделирование, на основании которого следует оптимизировать

компонентный состав продукта, технологические параметры его производства, эко

номические показатели, определяющие целесообразность новой технологии, и её

использования на предприятиях молочной промышленности.

В данном случае, на основании сформулированных требованиях, предъявляе

мых к фито-кисломолочным десертным напиткам, предназначенным для геродиети-

ческого питания необходимо определить оптимальные количественные соотношения

компонентов базовой смеси напитка.

Регулируемыми факторами являются:

Хо - количество молочной основы (обезжиренного молока), %;

- количество фитокомпозиции (ФК), %;

Хг - количество закваски, %,

Хз - количество концентрированного неосветленного сока (КНС), %;

- количество подсластителя,

- количество растительного масла, %.

Управляемыми факторами являются:

- количество общих белков (животных и растительных), %;

- количество жира, %;

Уз - количество углеводов,

- общее количество молочнокислой микрофлоры и бифидобактерий (КМА-

ФАнМ), КОЕ/г продукта;

- количество ПНЖК, % от общей суммы жирных кислот;

- органолептическая оценка, баллы.

Основные задачи:

1. Установить степень влияния каждого фактора и их совокупности на формирова

ние пищевой ценности опытных продуктов и их качественных показателей.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ