82 / 332
«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»
81
Таблица 2
Матрица факторного эксперимента
Номер опыта
Обезжиренное
молоко
И
е
КНС
Подсластитель
Растительное
масло
Белки
Жиры
i
____
_ ____
Углеводы
Логарифм
КМАФАнМ
Количество
ПНЖК
Органолептиче
ская оценка
6
1,у.
/=1
Хо
х .
Хз
Х4
Х
5
Vi
у 2
Уз
У4
у 5
Уб
7(19) 79,5 5 7 2,5
1,0
3,19
1,10 1
U 8,763 58,72
8,8
91,7
10
70,0 5 7 2,5 2,5 3,00 2,50 10,3 8,757 62,23 9,7 96,5
11
65,0 5 7 2,5
2,2
2,80 2,40
10,2
8,745 61,25 9,8 95,2
Расчеты показали, что для выполнения поставленных требований к рецептуре
фито-кисломолочного продукта необходимо рассматривать опыты № 7, 10, 11. Гра
фическая интерпретация поиска оптимума целевой функции представлена на рисун
ке.
Рис.
Зависимость целевой функции от номера опыта
Как видно из графика максимум целевой функции
' - 1
наблюдается в до
полнительном
10
опыте, которому соответствуют значения управляемых факторов:
- массовая доля обезжиренного молока (Хо) - 70
%;
- фито-композиции (Xi)
- 5 % ;
- закваска (Х2)
- 5 % ;
- КНС (Хз) - 7 %;
- подсластитель
(Х4)
- 2,5
%;
- растительное масло
(Х5)
- 2,5 %.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ