ЭлБиб

ствует физиологическим потребностям в них человека. Разработана технология обо

гащения, исследованы потребительские свойства обогащенного витаминами соевого

молока.

Премикс вносили в молоко перед пастеризацией и стерилизацией, что гаран

тирует микробиологическую чистоту готового продукта и не оказывает какого-либо

влияния на вкус и другие показатели качества.

Изучена сохранность добавляемых витаминов в процессе производства и хра

нения. Добавление премикса к молоку в количестве 750 г на 1000 л молока обеспе

чивает удовлетворение одним стаканом молока

(200

мл) половины рекомендуемой

суточной потребности человека практически во всех витаминах и позволяет избе

жать их избыточного потребления.

Ниже приводится декларированное количество витаминов в 200 мл обога

щенного соевого молока: А - 0,5 мг; D - 5,0 мкг; Е - 3,8 мг; Bi - 0,7 мг, ЕЬ - 0,7 мг;

Вб - 0,8 мг; Bi

- 1,5 мкг; фолиевая кислота - 200 мкг, пантотенат - 0,5 мг;

ниацин - 9,0 мг; биотин - 100 мкг, аскорбиновая кислота - 30,0 мг.

На обогащенный продукт разработана и утверждена нормативная документа

ция.

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

УДК 637.145

П Р И М Е Н Е Н И Е Б И О С И С Т Е М В Т Е Х Н О Л О Г И И П Р О Д У К Т О В

Ф У Н К Ц И О Н А Л Ь Н О Г О П И Т А Н И Я

Д.т.н. Н.Б. Гаврилова, к.т.н. Е.Ю. Гречук, соиск.

A.JI

. Вебер

Омский государственный аграрный университет

Россия

В рамках «Концепции государственной политики в области здорового пита

ния населения Российской Федерации на период до 2005 г.» разрабатываются новые

технологии продуктов на молочной основе. При этом имеет большое значение вне

дрение биосистем в технологию производства молочных продуктов с целью измене

ния структуры питания населения, а так же алиментарной профилактики широко

распространенных неинфекционных заболеваний.

В настоящее время отечественной и зарубежной наукой разработаны и широ

ко используются основные принципы и подходы, которые необходимо учитывать

при создании технологии обогащенных пищевых продуктов:

- основополагающие данные современной науки о роли питания и отдельных пи

щевых веществ в поддержание здоровья и жизнедеятельности человека;

- потребность человека в отдельных пищевых веществах и энергии, реальную

структуру питания и фактическую обеспеченность населения витаминами, мак

ро- и микроэлементами;

- многолетний опыт по разработке, производству использованию и оценки эффек

тивности обогащённых продуктов питания, как в нашей стране, так и за рубежом.

К основным медико-биологическим принципам обогащения пищевых про

дуктов относится:

- выбор обогащаемого продукта;

- обоснование обогащающей добавки;

- расчёт уровня и содержания микронутриентов обогащенных продуктов;

- безопасность и эффективность использования обогащенных продуктов в питании

населения.

Наряду с медико-биологическими аспектами обогащения пищевых продуктов

существуют принципиальные технологические проблемы, связанные с гигиениче

скими характеристиками обогащенного продукта. Так, обогащение пищевых про

дуктов микронутриентами, не должно ухудшать потребительские свойства и качест

во этих продуктов, поэтому:

- нельзя уменьшать количество и усвояемость других содержащихся в них пище

вых веществ;

Научная элек ронная библиотека ЦНСХБ