ЭлБиб

пока находится только в начальной стадии развития. Преимущество использования

пребиотиков в том, что они, не подвергаясь гидролизу в верхних отделах желудочно-

кишечного тракта, транзитом проходят в толстый отдел кишечника, где и использу

ется бифидо - и лактобактериями в качестве источника углерода и энергии. В ре

зультате чего образуются короткоцепочные органические кислоты, которые, снижая

pH кишечника, улучшают его функционирование [3].

Еще одним из перспективных направлений является создание кисломолочных

напитков с добавлением фитокомпозиционных вещество на основе целебных

дикорастущих трав. Которые, имея в своем составе большое разнообразие

биологически активных веществ, обладают широкой фармакотерапевтической

направленностью (антимикробное, иммунностимулирущее, антиканцерогенное,

радиопротекторное и другие действия на организм человека) [4].

Довольно интересно еще одно направление производства специальных ки

сломолочных продуктов, которое стало популярным вследствие промышленного

производства рафинированных продуктов питания. Потребление такой пищи приве

ло к недостатку балластных веществ, необходимых для нормальной секреторной

деятельности желудочно-кишечного тракта, что явилось следствием образования ря

да заболеваний (в том числе сердечно-сосудистых, печени, различных нарушений

обмена веществ, включая ожирение, атеросклероз, диабет и другие) [

Принцип этого направления заключается в обогащении кисломолочных на

питков балластными веществами - пектинами, злаковыми культурами, - которые не

обходимы для нормального функционирования не только пищеварительной систе

мы, но и организма в целом [

Анализ научной литературы свидетельствует об актуальности проведения

дальнейших научных исследований в указанных направлениях. На кафедре техноло

гии молочных продуктов ОмГАУ ведется разработка специализированного кисло

молочного напитка предназначенного для

ди ето т ер ап и и

и профилактики сахарного

диабета. Новый кисломолочный напиток может быть рекомендован не только для

людей страдающих сахарным диабетом, но и для всех категорий граждан без огра

ничения возраста и пола. Особое внимание при этом будет уделяться корректировке

углеводного состава продукта путем использования инулиносодержащих растений.

Уже проведены предварительные анализы химического состава топинамбура и сте-

вии для сравнительной оценки их использования в кисломолочном напитке.

Л и т е р а т у р а

1. Донская Г.А., Денисова Е.А., Гнеушев В.Г., Пешкичева С.И.. Перспективы ис

пользования нерастворимых пищевых волокон // Молочная промышленность,

2001. №3

2. Питание и здоровье (выпуск 1). - М.: Знание, 1990. - 32с. - (Нар. ун-т. Факультет

«Твое здоровье»; № 2).

3. Родоман В.Е., Максимов В.И., Бондаренко В.В., Зобкова З.С., Цулимов С.В. Ле

чебно-профилактические свойства молочных продуктов, обогащенных лактуло

зой// Молочная промышленность, 2002. № 4

4. Скобелева Н.В., Царьков А.В. Новый фитопродукт на молочной основе - кок

тейль кефирный «ДОЛЮЦАР» // Молочная промышленность, 2002. №

5. Щетинин М.П., Уманский М.С., Мусин О.А., Ливинский И.В. Производство мо

лочных продуктов со злаковыми наполнителями // Молочная промышленность,

2002

. №

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

Научная электронная би лиотека ЦНСХБ