73 / 332
розильном аппарате с направленным псевдоожиженным (СМАНПС) до конечной
среднеобъемной температуры минус 18°С. Замороженный продукт хранили в тече
ние
6
мес при той же температуре. Оценивали изменение химического состава в кон
трольных и опытных образцах картофеля после предварительной обработки, замо
раживания и в процессе хранения по содержанию сухих веществ, крахмала, моно- и
дисахаридов, витамина С, влагоудерживающей способности тканей. Структурные
изменения исследовали оптическими методами.
Установлено, что применение препарата БКМ позволило увеличить урожай
ность картофеля с. Невский на 15,6...36,5 % и сократить продолжительность вегета
ции на 5...7 дней.
Оценка качества свежеубранной продукции дала следующие результаты:
опытные клубни были богаче сухими веществами (на 1,1 %), крахмалом (на 17,3 %),
витамином С (на 28,9 %), отличались более низким содержанием нитратов (48 про
тив 55 мг/кг) по сравнению с контрольными. По содержанию моно- и дисахаридов,
уровню ферментативного и химического потемнения различия были несущественны.
Для опытных клубней была зафиксирована несколько большая активность фермен
тов, в частности полифенолоксидазы, и интенсивность дыхания.
Как известно, при хранении наблюдается снижение качества клубней. В про
цессе хранения потери сухих веществ, крахмала, витамина С были примерно одина
ковыми в обоих вариантах и составили 1,3..Л,4; 9,3...9,4; 62,7.„62,1 % соответствен
но. Изменение уровня ферментативного и химического потемнения, активности
ферментов носит идентичный характер в обоих вариантах картофеля и совпадает с
изменением интенсивности дыхания.
Физиологическое состояние контрольных и опытных клубней картофеля ис
следовали с точки зрения влияния стимуляции на усиление стрессоустойчивости и
ускорение процесса раневой репарации после прохождения лечебного периода и вы
хода из состояния покоя. О преодолении стресса и нормализации физиологических
функций картофеля судили на основании нормализации дыхания клубней, оцени
ваемой методом ИК-спектроскопии.
Установлено, что после прохождения лечебного периода клубни опытного
картофеля практически нормализуют дыхание в течение 4...5 сут и стремятся к пре
одолению стрессовой ситуации и завершению раневой репарации, тогда как клубни
контрольного картофеля в течение, по крайней мере,
10
сут не способны преодолеть
стрессовую ситуацию и завершить процесс раневой репарации.
Аналогичные исследования, проведенные после выхода клубней из состояния
покоя, показали отсутствие повышенной стрессоустойчивости у опытных клубней.
При хранении опытный картофель отличался меньшей естественной убылью.
Потери массы контрольного картофеля составили 5.„7, опытного - 2...3 %.
На качество замороженной продукции, влияет наличие предварительной об
работки, которая включала бланширование и подсушивание кубиков контрольного и
опытного картофеля. Проведение предварительной обработки благоприятно сказа
лось на обоих вариантах клубней, но более существенный эффект наблюдался в слу
чае опытного картофеля, отличавшегося большим содержанием сухих веществ (на
3,1 %), крахмала (на 16,1 %), витамина С (на
6,6
%) по сравнению с контролем.
Исследование химического состава гарнирного картофеля после заморажива
ния и в процессе хранения показало преимущество использования опытного карто
феля по сравнению с контрольным, которое и по истечении
6
мес хранения выража
лось в большем количестве сухих веществ (на 5,2 %), крахмала (на 17,7 %), витамина
С (на 19,3 %), лучшей влагоудерживающей способности (в случае контрольного кар
тофеля свободное вытекание сока при размораживании не превышало 3,5, а в случае
опытного -
1,0
%.
Подводя итоги проведенным исследованиям можно сказать, что применение
белкового стимулятора роста БКМ при выращивании картофеля с. Невский позволи
ло увеличить урожайность, сократить продолжительность вегетационного периода,
что немаловажно в условиях рискованного земледелия, повысить качество и физио
логическое состояние клубней, сократить потери и лучше сохранить питательные
вещества при хранении и холодильной переработке.
72
Сборник статей международной конференции
Научная электронная библио ек ЦНСХБ