ЭлБиб

микронутриентами в общегосударственном масштабе является дополнительное обо

гащение ими продуктов питания массового потребления до уровня, соответствую

щего физиологическим потребностям человека.

В большинстве стран мира с этой целью обогащают витаминами, минераль

ными веществами и микроэлементами муку, макаронные и хлебобулочные изделия,

безалкогольные напитки, молоко, кисломолочные продукты и пр. [3].

Учитывая, что молоко и составляющие его компоненты по сравнению с дру

гой пищей имеют самую высокую усвояемость, ликвидировать дефицит минераль

ных веществ и витаминов проще всего, включая в ежедневный рацион обогащенные

молочные продукты.

В настоящее время на кафедре технологии молока Омского государственного

аграрного университета ведутся разработки по Получению нового пробиотического

продукта для функционального питания, с использованием разработанной симбио

тической закваски. В качестве источника витаминов и минералов была подобрана

биологически активная добавка к пище, содержащая витамины и минеральные ве

щества.

В результате исследований были подобраны оптимальные комбинации заква-

сочных культур, которые позволяют получить продукт высокого качества. Было

изучено влияние технологических параметров на качественные показатели симбио

тических заквасок, включающих в свой состав бифидобактерии. Были установлены

оптимальные температуры культивирования и разработана технологическая схема

получения поликомпонентных заквасок.

Кроме этого была подобрана оптимальная доза внесения биологически актив

ной добавки к пище и стадия ее внесения в молочную смесь. Полученные результа

ты свидетельствуют о перспективности использования бифидобактерий и биологи

чески активной добавки в технологии производства продукта для функционального

питания, позволяющего повысить защитную функцию организма человека и обеспе

чить профилактику многих заболеваний.

Л и т е р а т у р а

1. Шендеров Б.А. Пробиотики и функциональное питание, их значение для сохра

нения и восстановления здоровья человека. / Б.А. Шендеров // Пробиотические

микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспективы использова

ния: Материалы международной научно-практической конференции памяти Га

лины Ивановны Гончаровой. - М., 2002. - С. 8-9.

2. Ганина В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных

инфекций. / В.И. Ганина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность. - 2001.

-№ 11.-С . 47-48.

3. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л.Н. Шат-

нюк // Молочная промышленность. - 2000. - №

1. - С. 31-35.

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

УДК 547.458:637.1

Л Е Ч Е Б Н О - П Р О Ф И Л А К Т И Ч Е С К И Е С В О Й С Т В А Л А К Т У Л О З Ы И

И Х Р О Л Ь П Р И П Р О И З В О Д С Т В Е М О Л О Ч Н Ы Х П Р О Д У К Т О В

Ф У Н К Ц И О Н А Л Ь Н О Г О П И Т А Н И Я

К.т.н. С.И. Артюхова, ст. преп. Н.В. Подорван, студ. И.В. Черных

Омский государственный аграрный университет

Россия

Огромную роль в создании современных технологий молочных продуктов

играет лактулоза - изомер лактозы, который является признанным бифидус-

фактором и широко используется во многих странах мира как профилактическое и

терапевтическое средство при ряде заболеваний, особенно в случае формирования

дисбиотических явлений.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ