ЭлБиб

Как пищевая добавка биологически активного действия лактулоза использу

ется для детского, диетического, профилактического, лечебного, геронтологического

и функционального питания.

Благодаря бифидогенной активности и безопасности для людей лактулоза,

как функциональный ингредиент для регуляции кишечной деятельности, использу

ется в настоящее время не только при производстве детского питания, но и многих

других продуктов - молока, йогуртов, масла, кондитерских изделий, безалкогольных

и прохладительных напитков [

Обогащение лактулозой представляется весьма перспективным подходом в

производстве функциональных молочных продуктов. Под продуктами функцио

нального питания принято понимать те, которые, кроме своей энергетической цен

ности, обладают еще и способностью оказывать благотворное, оздоровительное воз

действие на организм человека.

Согласно исследованиям зарубежных производителей, функциональные мо

лочные продукты, обогащенные лактулозой, активизируют жизнедеятельность би

фидобактерий и подавляют патогенную микрофлору, токсичные метаболиты и вред

ные ферменты; способствуют абсорбции и удержанию в организме кальция, магния,

цинка, меди, железа и укреплению костей; ингибируют образование вторичных

желчных кислот, оказывают антиканцерогенный эффект.

Поэтому в последнее время на Западе считается более эффективным обога

щать продукты функционального питания пребиотиками, в частности, лактулозой,

ведь для нее не представляет трудности преодолеть все естественные защитные

барьеры организма и в составе любого продукта дойти до места обитания нормоф-

лоры. Она стимулирует количественный рост собственной микрофлоры и, следова

тельно, нет проблемы приживаемости [3].

На лидирующую позицию в использовании лактулозы в молочной промыш

ленности в настоящее время претендует Япония, прежде всего ведущая японская

фирма Marinade Milk Industry Со.

В настоящее время в развитых странах продукты функционального питания в

основном обогащаются только пребиотиками.

С 2001 года Россия вошла в число производителей продуктов, обогащенных

пребиотиками. Продукты с лактулозой «Лактусан» под общим названием «Божья

коровка» производится уже в 24 городах нашей страны [4]. «Лактусан» представляет

собой концентрированный сироп лактулозы. В его составе сухих веществ не менее

55 %, лактулозы не менее 35 %, галактозы и лактозы не более 10 %. «Лактусан» из-за

отсутствия в организме человека специальных ферментов не переваривается в верх

них отделах кишечника и в неизменном виде достигает толстого кишечника. В тол

стом кишечнике «Лактусан» является пищевым субстратом сахаролитической мик

рофлоры: бифидо- и лактобактерий, которые относятся к полезной микрофлоре. Под

влиянием «Лактусана» полезная микрофлора кишечника начинает активно разви

ваться и выделять вещества, которые угнетают жизнедеятельность гнилостных и ус

ловно патогенных бактерий: Е. coli, Clostridium pirfindes и др. Угнетая патогенную

микрофлору, «Лактусан» тем самым сокращает проникновение в кровь токсинов -

продуктов жизнедеятельности патогенных и гнилостных бактерий.

Имеется ряд данных о том, что лактулоза участвует в механизме противоопу

холевой защиты толстой кишки. Подавление патогенной микрофлоры минимизирует

продуцирование ими токсинов-канцерогенов и, соответственно, минимизирует риск

онкологических заболеваний кишечника. Кроме того, ускоренное продвижение со

держимого кишечника сокращает время канцерогенного действия оставшихся ток

синов. Торможение активности рН-зависимой 7- а - гидроксидазы снижает количе

ство желчных кислот в толстой кишке, тем самым ослабляется их канцерогенное

действие в толстой кишке.

Учитывая вышеизложенное, создание продуктов функционального питания,

оказывающих лечебно-прфилактическое воздействие на организм человека, пред

ставляется сегодня чрезвычайно актуальным. Целесообразно создавать продукты

функционального питания на базе традиционных пищевых продуктов, пользующих

ся массовым спросом. Технология плавленых сыров предоставляет много возможно

стей для создания новых продуктов функционального питания. В связи с этим в Ом

Сборник статей международной конференции

Научная электронная биб иотека ЦНСХБ