69 / 332
2. Шаихова М.К. Разработка технологии формованного мясного продукта лечебно
профилактического назначения. Автореферат канд. дисс. Семипалатинск,2002.
68
Сборник статей международной конференции
УДК 637.146
И С П О Л Ь З О В А Н И Е Ф У Н К Ц И О Н А Л Ь Н Ы Х И Н Г Р Е Д И Е Н Т О В В
П Р О И З В О Д С Т В Е К И С Л О М О Л О Ч Н О Г О П Р О Д У К Т А
К.т.н. С.И. Артюхова, асп. О.В. Гурьева
Омский государственный аграрный университет
Россия
Одним из достижений конца XX века является разработка и внедрение в
жизнь концепции «пробиотики и функциональное питание». Под этими понятиями
понимают такие препараты, биологически активные добавки к пище и продукты
питания, которые обеспечивают организм не столько энергетическим и
пластическим материалом, сколько контролируют и модулируют определенные
физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции, способствуют
поддержанию здоровья, снижают риск возникновения заболеваний, ускоряют
процесс выздоровления [
1
].
В современной трактовке пробиотические продукты - это продукты, в состав
которых входят микроорганизмы и вещества микробного происхождения, оказы
вающие при естественном способе введения благоприятные эффекты на физиологи
ческие функции и биохимические реакции организма человека путем оптимизации
его микробиологического статуса. Анализ литературных данных показал, что их
употребление способствует улучшению и нормализации деятельности различных
функций и, прежде всего, активизации и проявлению собственных защитных ресур
сов организма человека.
Интенсивное развитие в последние годы производства пробиотических про
дуктов обусловлено снижением адаптационной мощности у людей различных воз
растных групп населения, которое вызывается действием негативных внешних и
внутренних факторов. Способность человека к мобилизации и управлению собст
венными силами организма является одним из основных рычагов в эволюционном
развитии жизни на Земле. Пробиотические кисломолочные продукты производятся с
применение микроорганизмов, являющихся представителями нормальной микро
флоры желудочно-кишечного тракта человека. Использование их в питание вызыва
ет существенное улучшение деятельности организма, способствует его выздоровле
нию и, таким образом, в некоторых случаях помогает избежать применения лекарст
венных средств [
2
].
Не смотря на то, что при лечении дисбактериозов упор делается на препара
ты-пробиотики, содержащие в своей основе представителей нормальной микрофло
ры человека, интересно в этом отношении создание продуктов нового поколения,
содержащих кроме живых лакто- и бифидобактерий биологически активные вещест
ва природного происхождения - аминокислоты, витамины, микроэлементы, такие
продукты называются продуктами функционального питания, которые кроме своей
энергетической ценности обладают способностью оказывать благотворное оздоро
вительное воздействие на организм человека.
Недостаточное поступление с пищей витаминов и жизненно необходимых
минеральных веществ наносит существенный ущерб здоровью: снижаются физиче
ская и умственная работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям,
усиливается отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологиче
ских условий, вредных факторов производства, нервно-эмоционального напряжения
и стресса, повышаются профессиональный травматизм, чувствительность организма
к воздействию радиации, развиваются различные нарушения обмена веществ, быст
ро изнашивается организм, сокращается продолжительность активной трудоспособ
ной жизни.
Как показывает обширный мировой и отечественный опыт, наиболее эффек
тивным и экономически доступным путем улучшения обеспеченности населения
Научная электронная библиот ка ЦНСХБ