ЭлБиб

чительные трудности, поэтому

диффузионное равновесие в боль

шинстве случаев (и в данном тоже)

приходится определять экспери

ментально. По классификации Бру-

науэра различают пять основных

форм изотерм адсорбции. Они

получены для пористых (с той или

иной структурой пор) материалов

и в отсутствие химических связей

скелета с распределяемым вещест

вом. Для ионитов, имеющих

сплошную структуру без видимых

пор и оснащенных химическими

связями, эти формы изотерм не

подходят. Экспериментально вы

является, что зависимость концен

траций распределяемого вещества

в них подчиняется гиперболиче

скому закону. В опытах по сушке

полиамида-6 получены выпуклые

кривые без точек перегиба, характерные для нормальной (фиковской) диффузии с

коэффициентом диффузиии, зависящим от концентрации.

Зависимость коэффициента диффузии соли от концентрации широко извест

на, но отклонение крайних значений коэффициента составляет несколько процентов

и этим можно пренебречь. В результате можно говорить, что процессы транспорта

вещества в твердой фазе при сушке, адсорбции, экстрагировании, ионообмене, не

смотря на различие в механизмах переноса, обладают большой степенью кинетиче

ской общности, а именно - диффузионным характером распределения вещества.

Что же касается аномального диффузионного распределения вещества, то

причиной его появления в полимерах является медленно протекающий процесс

структурных изменений. Этого уже не скажешь об ионитах, состояние которых ста

новится стабильным после набухания.

Сборник статей международной конференции

Рис. 3.

Фазовая диаграмма для тепловых

процессов

УДК 637.54.03:504.054

ВЛИЯНИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА ИЗМЕНЕНИЕ

СОДЕРЖАНИЯ ТЯЖЁЛЫХ МЕТАЛЛОВ В МЯСЕ ПТИЦЫ

К.б.н. Т.И. Бокова, асп. А.Т. Инербаева

ГНУ СибНШТИП г. Новосибирск

Россия

Пищевые продукты являются одним из основных путей поступления микро

элементов в организм человека.

Химические токсиканты (в т.ч. тяжёлые металлы), загрязняя воду, воздух,

почву в конечном итоге оказываются на столе у потребителя в виде опасных для

здоровья ингредиентов пищевых продуктов. Свою лепту в загрязнение пищевых

продуктов вносит культура приготовления, упаковки и хранения пищевых продуктов

(Комаров В.И., 1996).

При приготовлении пищи возможно изменение содержания тяжёлых метал

лов (ТМ) в сторону как увеличения, так и снижения по сравнению с их содержанием

в продовольственном сырье. Загрязнение пищи ТМ может происходить как в про

цессе подготовки продукта, так и в процессе приготовления пищи.

По вопросу изменения содержания ТМ в продуктах питания в процессах их

приготовления в литературе имеются ограниченные данные. По данным Маляровой

М.А. (1986) варка при 75°С в течении 75 минут и измельчении продукта на 2x2 мм

обеспечивает уменьшение кадмий-содержащих соединений в мясе в 2,4 раза, выма

Научная электронная библиотека ЦНСХБ