ЭлБиб

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

Таблица

Микроорганизмы, обнаруженные в помутневшем пиве

Питательная среда

Группа микроорганизмов Число микроорганизмов,

KOE/50 см3

VLB

Pediacoccus damnosus

>1000

VLB

Lactobacillus brevis

СПА

Toruiopsis

Агар Эндо

Enterobacter cloacae

Агар Эндо

Serratia marcescens

UBA

Pectinatus spp

UBA

Brettanomyces

Повысить уровень микробиологической безопасности сырья, вспомогатель

ных материалов и готовой продукции можно путём соблюдения следующих требо

ваний:

- поддерживать необходимое санитарно-микробиологическое состояние пивова

ренного производства, что предусматривает регулярную промывку всего произ

водственного оборудования с использованием дезинфицирующих средств; уста

новку фильтров в местах подачи воздуха в производственные цеха в комбинации

с бактерицидными и аэроионизационными аппаратами;

- препятствовать развитию посторонних микроорганизмов, попавших в пиво, пу

тём использования различных технологических приёмов на всех стадиях произ

водства, включая стадию подготовки сырья и вспомогательных материалов;

- добиваться необходимой степени охмеления и осветления сусла и проводить его

своевременное охлаждение и перекачку в бродильное отделение;

- поддерживать семенные дрожжи в активном физиологическом состоянии; осу

ществлять регулярное разведение чистой культуры дрожжей, уделяя при этом

большое внимание операции внесения всех необходимых факторов роста на ла

бораторной стадии; по возможности сокращать продолжительность разбражива-

ния пива; обеспечивать качественное фильтрование сусла и пива и сводить к ми

нимуму контакты с воздухом при процессах охлаждения и аэрации сусла.

УДК 664.001.12./18

ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ В МОЛОКЕ

К.т.н. К.С. Жарыкбасова

Семипалатинский государственный университет имени Шакарима

Республика Казахстан

Загрязнение продуктов животноводства токсичными металлами одна из ос

новных проблем современности. Исследования многих ученых за последние не

сколько лет (В.Н. Майстренко, В.И. Криштафович, И.А. Петрова и др.) свидетельст

вуют о высоких уровнях загрязненности продуктов питания токсичными химиче

скими соединениями, в т.ч. и тяжелыми металлами.

В зависимости от степени загрязнения окружающей среды теми или иными

загрязнителями, они могут приводить к экологическому напряжению или экологиче

скому кризису, в результате нарушается весь цикл производства безопасной продук

ции. Начальным звеном этой цепи являются вода и почва, которые аккумулируют в

себе загрязнители, затем растения (культурные и кормовые), далее животные и ко

нечным звеном является продукция животноводства. В том числе и молоко. Одна

часть солей тяжелых металлов, пройдя этот сложный путь, на различных технологи

ческих этапах производства и переработки претерпевают существенные изменения,

другая часть попадает в организм человека, вызывая там необратимые процессы.

Поэтому исследования, проводимые в данном направлении, являются актуальными.

Научная электронная библи тека ЦНСХБ