ЭлБиб

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

можности осевого перемещения вдоль ножевого вала посредством компенсацион

ных колец.

В ходе экспериментов предусматривались две схемы соединения втулки с

диском:

- при определении давления создаваемого шнеком втулка устанавливалось в резь

бовое отверстие диска не выступая за плоскую поверхность диска;

- при определении давления создаваемого измельчаемым мясом при выходе из

решеток с различным диаметром отверстий, втулка прижималась к ним, а диск не

соприкасался с решеткой благодаря компенсационному кольцу.

Для определения давления после крестовидных ножей применяли решетки с

различным диаметром отверстий с резьбовым отверстием для датчика давления.

Для измерения температуры использовался потенциометр КСП-4М со стан

дартной шкалой от 0°С с термопарой ТХК-ООЗЗ, ГОСТ 6616-74. Причем термопара,

соединенная с двумя контактами с КСП-4М параллельно с потенциометрическим

датчиком давления, измеряла температуру сырья.

Взвешивания сырья и измельченного фарша производилось на лабораторных

весах ВЛТК-500. Исходным сырьем для проведения экспериментов служили мясо

крупного рогатого скота. Мясо предварительно обваливалось, охлаждалось до тем

пературы -2°С. Непосредственно перед экспериментом мяса разрезалось на порции

по 100 грамм, взвешивание производилось на лабораторных весах ВЛТК-500.

Методика проведения исследований на экспериментальной установке была

следующей:

Подготовленная порция мяса взвешивалась на лабораторных весах, хромель-

копелевой термопарой измерялась температура, которая регистрировалась самопи

шущим потенциометром КСП-4М. Мясо помещалось в бункер мясорубки.

В рабочий цилиндр мясорубки устанавливали шнек. Втулку прикручивали до

плоской поверхности диска или до упора в решетку мясорубки посредством диска и

решетки с отверстиями для датчика давления, т.е. давление определяли в трех точках

(после шнека, однолопастного ножа и решетки).

Включали запись WEB-камеры, привод мясорубки и после установления ста

бильных оборотов шнека и режущего механизма мясорубки измерялась сила тока

при холостых оборотах. Мясо опускалось в горловину рабочего цилиндра мясоруб

ки. В процессе измельчения потенциометр фиксировал значения давления создавае

мого измельчаемым сырьем на датчик давления в трех точках (после шнека, ножа и

решетки). Далее определяли производительность и среднюю скорость истечения из

мельчаемого сырья с полным комплектом режущего механизма без установления

датчика давления.

УДК 621.56

УСТАНОВКА ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ ПРИ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ

К.т.н. А.Ж. Асамбаев, ст. преп. М.В. Ермоленко, к.г.н. А.Д. Золотов

Семипалатинский государственный университет имени Шакарима

Республика Казахстан

В пищевой промышленности широко используется холодильная техника в

различных звеньях производства: для охлаждения, замораживания, консервирова

ния, хранения сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. В результате воздействия

низких температур в продукте могут происходить различные физико-химические

изменения, как желательные, так и нет. Существует несколько способов холодиль

ной обработки продуктов питания, каждый из которых имеет свои достоинства и не

достатки. Поэтому актуальна задача исследования и прогнозирования свойств пище

вых продуктов, подвергнутых низкотемпературной обработке для выбора наиболее

оптимального режима с целью максимального сохранения качества.

Имеющиеся холодильные установки для испытания при низких температурах

имеют ряд недостатков, среди которых сложность конструкций и монтажа, повы

Научная электронная библиотека ЦНСХБ