45 / 332
О необходимости исследования содержания тяжелых металлов в молоке во
всех экологически неблагоприятных регионах отмечает доктор медицинских наук
Ларионова Т.К., которая, изучая биосубстраты человека в эколого-аналитическом
мониторинге тяжелых металлов, предлагает в качестве биоиндикаторов, отражаю
щих региональные биогеохимические особенности использовать определение мик-
роэлементного состава коровьего молока.
Многие ученые занимающихся изучением агроэкологического мониторинга
тяжелых металлов (И.Е. Зимаков, Б.А. Неменко, Г.В. Прошин и др.) указывают на
то, что с молоком из организма животных выводятся ряд химических элементов, в
т.ч. и тяжелые металлы.
В связи, с чем представляется весьма важным в условиях Семипалатинского
региона изучение интенсивности загрязнения молочного сырья ионами тяжелых ме
таллов во взаимосвязи с биогеохимической системой почва-растение-продукты жи
вотноводства.
На начальном этапе исследований было изучено содержание шести токсич
ных элементов (кадмий, свинец, ртуть, мышьяк, медь, цинк) в молочном сырье паст
бищного и стойлового периода в 30 хозяйствах Семипалатинского региона. Иссле
дования проводились в течении двух лет.
Установлено, что содержание тяжелых металлов в молоке зависит, прежде
всего, от сезона года и самое главное от условий содержания коров. Следует отме
тить, что в пастбищный период количество 6 элементов в молоке резко увеличивает
ся. Из 30 исследованных хозяйств в 5 хозяйствах установлено превышение ПДК по
кадмию, по свинцу в 7 хозяйствах, по меди в 4-х хозяйствах, по цинку в
3-хозяйствах, по ртути и мышьяку превышения не обнаружено. В стойловый период
по меди, ртути и мышьяку превышения нет, по свинцу в 3-х хозяйствах установлено
превышение уровня ПДК, по кадмию в 1-м хозяйстве, по цинку в 1-м хозяйстве.
В тех хозяйствах, где содержание меди превышает уровень ПДК в пастбищ
ный период во время обработки лугов, садов, ягодников используют медьсодержа
щие препараты (в почве, воде концентрация меди не превышает ПДК). Содержание
остальных элементов находятся в прямой зависимости от загрязненности почв, воды
и растительности исследованных регионов.
Понижение содержания токсичных элементов в стойловый период объясняет
ся используемыми кормами. Основной корм - это сено, силос, овес. Обнаружено,
что силос и овес не концентрирует в своем составе свинец, кадмий, медь.
44
Сборник статей международной конференции
УДК 621.565.002
ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДИЛЬНОГО
ХРАНЕНИЯ ПРЕСНОВОДНЫХ ГИДРОБИОНТОВ,
ЗАМОРОЖЕННЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРИОАГЕНТОВ
К.т.н.
A.JI. Ишевский, асп. А.А. Ишевская,
асп. С.Н. Горяйнов, асп. Р.В. Подружко
Санкт-Петербургский государственный университет
низкотемпературных и пищевых технологий
Россия
В последнее время доля пресноводной рыбы на оборотном рынке сырья и
пищевых рыбопродуктов постоянно увеличивается. Несоблюдение условий первич
ной холодильной обработки гидробионтов после вылова способствуют ухудшению
качества рыбного сырья. В условиях сезонного лова предпочтительнее использова
ние криоагентов, которые могут содействовать сохранению качества продукта до
начала переработки или его реализации. В настоящее время наиболее эффективным
из всех криоагентов считается жидкий азот, поскольку он при сравнительной дос
тупности и низкой температуре кипения он обуславливает качественную холодиль
ную обработку. В настоящей работе проведен анализ исследований биохимических
показателей мяса речных промысловых рыб во время холодильного хранения, замо
роженных с использованием криоагента. Объектами исследований, были выбраны
Научная электр нная библиотека ЦНСХБ