ЭлБиб

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

303

Рис. 3.

Сокращение срока созревания сыра в зависимости

от кратности омагничивания смеси

Таким образом, установлена целесообразность использования магнитного по

ля для интенсификации производства сычужных сыров, что сопровождается повы

шением качества продукта.

Лит ература

1. Павлович С.А. Влияние магнитных полей на биологические объекты. М., 1971 г.

-3 8 0 с.

2. Пресман А.С. Электромагнитные поля и живая природа. М., 1968 г. - 287 с.

3. Сборник технологических инструкций по производству кисломолочных продук

тов. М., 1974 г.

4. Клотц И. Вода горизонты биохимии. М.: Мир, 1964 г. - 397 с.

5. Минаенко В.И. Магнитная обработка воды. Харьковское книжное издательство,

1982г. -155 с.

6. Непримеров Н.Н. К вопросу о механизме биологического действия магнитных

полей / Совещание по изучению влияния магнитных полей на биологические

объекты. Тез. докладов, М., 1968 г. - 48 с.

УДК 51:[547.293:57.083.13]

МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ДИНАМИКИ РАЗВИТИЯ

ПРОПИОНОВОКИСАЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ

К.т.н. М.А. Фиалков, к.т.и. Д.М. Фиалков

Омский государственный аграрный университет

Россия

Вопросы культивирования микроорганизмов представляют интерес для мо

лочной промышленности, на этом базируется приготовление кисломолочной про

дукции, сыра и т.д.; не малый интерес представляет так же описание законов разви

тия микрофлоры.

Описание динамики развития как технологических, так и посторонних,

нежелательных микроорганизмов, в зависимости от условий среды позволило бы

более точно прогнозировать течение технологических процессов, облегчило бы

работу по разработке новых и совершенствованию технологии старых,

традиционных продуктов. Создание многокомпонентных заквасок, выработка

продуктов с различными добавками и наполнителями так же требуют учета влияния

условий культивирования. В настоявшее время имеется достаточно полное

представление о процессах происходящих при развитии микроорганизмов и о

факторах, могущих на это развитие повлиять.

В свете этого представляется полезным получить математическую модель,

описывающую развитие микроорганизмов.

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ