ЭлБиб

Сборник статей международной конференции

308

УДК 637.146:579.872.1

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ КОНЦЕНТРАТ

ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

Д.т.н. И.С. Хамагаева, С.М. Тумурова

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Институт пищевой инженерии и биотехнологии, г. Улан-Удэ

Россия

В настоящее время одним из приоритетных направлений в развитии пищевых

технологий, является создание специализированных пищевых продуктов и биологи

чески активных добавок. Биологически активные добавки содержат либо высокоак

тивные микроорганизмы, либо ферментированные ими продукты и положительно

влияют на здоровье человека. К таким микроорганизмам-пребиотикам относятся и

пропионовокислые бактерии. Положительная роль пропионовокислых бактерий

объясняется их способностью к повышению иммунного статуса организма, сниже

нию геннотоксического действия ряда химических элементов и ультрафиолетовых

лучей, а также образование большого количества витамина В

В связи с этим является актуальным создание концентрированного препарата

пропионовокислых бактерий с высоким тигром жизнеспособных клеток в качестве

пищевой добавки для улучшения качества жизни.

Основной целью работы является разработка технологии жидкого бактери

ального концентрата пропионовокислых бактерий.

В результате проведенных исследований был подобран состав питательной

среды на основе творожной сыворотки, содержащий необходимые для роста и раз

вития пропионовокислых бактерий, вещества. Для стабилизации действия фермен

тов вносят хлористый магний, в качестве редуцирующего вещества - аскорбиновую

кислоту. Агар - для создания условий, близких к анаэробным, а также пептон в каче

стве источника некоторых поли- и олигопептидов, аминокислот, органических азот

ных оснований, солей и микроэлементов.

Известно, что важную роль при культивировании микроорганизмов играет

активность посевного материала, которая позволит получить биомассу с высоким

титром жизнеспособных клеток. Доза инокулята составила (3-5) %.

В результате проведенных исследований мы получили жидкий препарат про

пионовокислых бактерий. Качественная характеристика представлена в табл. 1.

Таблица 1

Характеристика жидкого концентрата пропионовокслых бактерий

Наименование

Характеристика

Консистенция и внешний вид

Однородная.

Допускается отделение сыворотки

Цвет

От белого до светло-желтого с белыми

вкраплениями

Вкус и запах

Чистый, слегка кисловатый, без

посторонних привкусов и запахов

Количество клеток пропионовокислых

бактерий к.о.е. в 1смЗ

1011

Контаминация

Отсутствует

Микроскопический препарат

Палочковидные и кокковидные клетки,

отдельные или собранные в цепочки. |

Научная электронная библиотека ЦНСХБ