ЭлБиб

302-303 / 332

Таблица l
Результаты протеолиза белков нормализованного молока и творожного полуфабриката 9 % жирности
Нормализованное молоко Срок хранения творожного полуфабриката, сут
до внесения
бактериальной
закваски
после выдержки
молока с
закваской
1 3 6 8 10
Вари
анг
Азот, г
общий
растворимыйрастворимыйнебелковый
общий
растворимыйрастворимыйнебелковый
общий
|
растворимый
1
растворимый
;
небелковый
общий
л
5с,о
£23н
ой
CL
г л
растворимый
;
небелковый
общий
растворимыйрастворимыйнебелковый
общий
растворимыйрастворимыйнебелковый
!
общий
растворимыйрастворимыйнебелковый
Конт­
роль
0,605 0,112 0,040 - - - 3,996 0,118 0,041 3,990 0,162 0,045 Снят с хранения
Опыт
___ 1 _ _
0,605 0,112 0,040 0,605 0,162 0,061 4,061 0,345 0,287 4,087 0,368 0,290 4,090 0,460 0,310 4,095 0,510 0,340 Снят с хранения
Опыт
2
0,605 0,112 0,0-10 0,605 0,168 0,072 4,080 0,348 0,290 4,089 0,375 0,295 4,095 0,467 0,315 4,099 0,525 0,350 Снят с хранения
Опыт
j
0,605 0,112 0,040 0,605 0,171 0,078 4,085 0,356 0,298 4,090 0,382 0,305 4,098 0,478 0,321 4,100 0,531 0,358 4,100 0,532
1
0,360
Опыт
4 0,605 0,112 0,040 0,605 0,178 0,080 4,090 0,368 0,305 4,095 0,388 0,312 4,100 0,482 0,332 4,110 0,540 0,360 4,112 0,544 0,568
300
^_________
^__
__________
Сборник статей международной конференции
Научная электронная библиотека ЦНСХБ