308 / 332
305
«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»
Время культивирования, час.
Рис. 1.
Динамика развития микроорганизмов
Напрашивается вывод, что, несмотря на весьма грубые допущения сделанные
при выводе соотношения (1), оно с весьма приемлемой точностью описывает про
цесс культивирования.
Таким образом, получена зависимость, описывающая процесс культивирова
ния микроорганизмов, параметры которой
й
и
Ъ
имеют ясный технолого
биологический смысл. Развитие микроорганизмов оказалось возможным описать че
рез два коэффициента, связанных с условиями протекания процесса культивирова
ния.
Исследование и, главное, математическое описание этой связи позволит более
глубоко понять закономерности культивирования микроорганизмов, откроет новые
возможности для его оптимизации.
Л и т е р а т у р а
1. Степанова Е.А., Отт Е.Ф. Бактериальный концентрат для регулирования процесса
созревания советского сыра. Сб. науч. тр. «Биотехнология и техника сычужных и
плавленых сыров» - Углич: Изд. НПО «Углич», 1989. С. 82-89.
УДК 51:[547.293:57.083.13]
О МАТЕМАТИЧЕСКОМ ОПИСАНИИ ДИНАМИКИ
КИСАОТООБРАЗОВАНИЯ
К.т.н. М.А. Фиалков, к.т.н. Д.М. Фиалков
Омский государственный аграрный университет
Россия
Кислотность представляет собой важнейший параметр технологических про
цессов молочной промышленности. Именно кислотностью определяются органолеп
тические свойства кисломолочных продуктов, а интенсивность ее нарастания при
проведении фенольной и пенициллиновой проб служит показателем жизнестойкости
штаммов и на практике определяет возможность использования их для приготовле
ния заквасок.
Наметившееся в настоящее время тенденция разработки и внедрения кисло
молочных продуктов с широким спектром микрофлоры определяет интерес к изуче
Научная электронная библиотека ЦНСХБ