312 / 332
Одним из важных показателей качества продукта является срок хранения, т.е.
в течение какого времени физико-химические и микробиологические показатели
останутся на достаточно высоком уровне.
Хранение жидкого бакконцентрата осуществляли при температуре (8-10)°С,
хранили в течение четырех месяцев. Результаты приведены в табл. 2.
Таблица 2
Исследование сроков хранения жидкого бакконцентрата
«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»
309
Срок хранения,
сутки
Количество
бактерий в 1см3
Активная
кислотность, pH
Титруемая
кислотность. °Т
0
F T iP
5,9
27
5
1 * 1 0 "
5 ,5 6
56
10
1 * 1 0 и
5 ,5 4
58
30
1 * 1 0 и
5 ,4 8
60
6 0
1 * 1 0 п
5 ,4
61
90
1*Ю10
5 ,0 2
68
120
1* 1о9
4 .7
75
Как видно из таблицы, биохимическая активность жидкого бактериального
концентрата остается на достаточно высоком уровне в течение трех месяцев, и затем
медленно снижается. К концу четвертого месяца количество жизнеспособных клеток
уменьшается, т.к. выделяемые в процессе жизнедеятельности метаболиты угнетают
рост бактерий, что приводит к их гибели.
В результате исследований была разработана технология жидкого препарата
пропионовокислых бактерий.
Схема технологии производства жидкого бакконцентрата.
Приготовление питательной среды
Заквашивание питательной среды
(доза инокулята 5%)
Приготовление инокулята
(активность 13-14ч)
Получение биомассы пропионовокислых бактерий
И30±2)ч.
Отделение суспензии клсток^от культуральной жидкости
Розлив, укупоривание, маркирование
Хранение
Таким образом, проведенные исследования позволили разработать техноло
гию жидкого бактериального концентрата с высоким содержанием клеток пропио
новокислых бактерий 1012 к.о.е. в 1 мл. сроком хранения три месяца. Данный кон
центрат можно использовать в лечебно-профилактических целях для лечения нерв
ных расстройств, анемии, улучшения обмена веществ.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ