298 / 332
«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»
297
ной жирности на расфасованный творог, вырабатываемый в данном цехе устанавли
вали по следующей формуле [1]:
Я
=н
мл-
“ (жл;-ж„о.)*жб
где Нм.б, - норма расхода молока базисной жирности на единицу готовой продук
ций, кг;
Нсм- фактическая норма расхода сырья (смеси) на единицу творога на пред
приятии, кг;
Жсм- содержание жира в нормализованной смеси, %;
Ж0б- содержание жира в обезжиренном молоке, %;
Жм- жирность перерабатываемого цельного несортового молока, %;
Нтр - норма расхода творога при расфасовке пересчитанная на килограмм
продукта с точностью до 0,0001 кг,
Жб - установленная базисная жирность молока, %.
Установленная норма расхода творога при расфасовке во фляги в пересчете
на килограмм продукта 1,0007 кг, а при расфасовке в брикеты массой 0,25 кг состав
ляет 1,008 кг.
Содержание жира в обезжиренном молоке при сепарировании несортового
молока в среднем 0,07%.
Пересчетная норма расхода несортового молока базисной жирности на 100 кг
готового жирного расфасованного творога во фляги к реализации но нашим данным
составляет 558,5 кг.
675 з (3;°5 ~ 0;07) *3,6 *1,007
’
(3,6-0,07) *3,7
558,5кг
При расфасовке жирного творога в брикеты составляет 559,0 кг. При опреде
лении пересчетной нормы расхода для сортового молока базисной жирности при тех
же условиях получили следующие данные:
И
м .б .
648 з (3,05 - 0,05) *3,6 *1,007
’
(3,6 - 0,05) *3,7
536,5кг
Сопоставление результатов использования сырья фактический расход с дей
ствующим на заводе для сортового молока показали перерасход несортового молока
на 22,0 кг (558,5 - 536,5) в пересчете на базисную жирность.
Действующая на заводе норма расхода нормализованной смеси на 100 кг по
лужирного творога составляет 652,8 кг.
Пересчетная норма расхода не сортового молока базисная жирность подверг
нутого многократной высокотемпературной обработке равна 292,5 кг при расфасов
ке во фляги, а при расфасовке в брикеты по 0,25 кг на автомате APT составила 293,0
кг
Н,,г,=
663,2
(1,66-0,07) *3,6 *1,007 - 292,5кг
(3,6-0,07) *3,7
Нормы расхода нормализованного сырья при производстве 100 кг полужир
ного творога, из сортового молока действующим утвержденным приказом Минмя-
сомолпрома составляли при тех же условиях выработки следующие: при расфасовке
во фляги кг.
Н.
(3,6-0,05) *3,7
При сопоставлении данных сверхнормативный расход несортового молока
при изготовлении полужирного творога составил 2,5 кг в пересчете на базисную
жирность (292,5-290,0).
Лит ература
1. Справочник контролера ревизора М.: «Финансы», 1967.
2. Нормативный справочник для работников молочной промышленности М.: «Пи-
щепромиздат», 1970. - 84 с.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ