ЭлБиб

В результате анализа полученных образцов, было установлено, что содержа

ние меланоидинов в топленом низколактозном молоке превосходит более чем в три

раза их содержание в традиционном топленом молоке.

Таким образом, используя в качестве сырья молоко с частичным гидролизом

лактозы, можно уменьшить время процесса топления молока и, за счет этого, увели

чить эффективность использования оборудования.

296

Сборник статей мео/сдународной конференции

УДК 658.511.8(083.75):637.352

ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАСЧЕТНЫХ НОРМАТИВОВ РАСХОДА

СЫРЬЯ БАЗИСНОЙ ЖИРНОСТИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ТВОРОГА

ИЗ НЕСОРТОВОГО МОЛОКА

С.У. Тлеубергенова, к.т.н. Ж.У. Умаров,

к.б.н. А.Ф. Еникеев, к.т.н. М.А. Мырзабаев

Семипалатинский государственный университет имени Шакарима

Республика Казахстан

ТОО «Тотем» г. Москва

Россия

В новых условиях хозяйствования правильная организация закупки и прода

жи молока и молочных продуктов представляет собой одну из форм экономической

связи между промышленностью и сельским хозяйством, обеспечивающую плано

мерно организованное снабжение народного хозяйства продукцией.

Предприятия молочной промышленности денежный расчет со сдатчиками

поставщиками за закупаемое молоко, сливки и на другие молочные продукты произ

водят по количеству сданного продукта в пересчете его на базисную жирность уста

новленную для данного завода или региона, в зависимости от породности и средней

массовой доли жира молока коров области.

На заводах молочной промышленности учет затрат сырья на производство и

выработку готовой продукции ведут по нормативному методу в показателях молока

и молочных продуктов базисной жирности. При этом первичным производственным

учетным документом является ежедневный рапорт мастера на заводе, служащий ис

точником информации для оперативной бухгалтерской и статистической отчетности.

Норму расхода сырья при нормировании расхода молока базисной жирности

на единицу готовой продукции устанавливают по таблицам, разработанным

ВНИКМИПом. При отсутствии таблиц для перерасчет принятого молока фактиче

ской жирности на молоко базисной жирности используют общепринятую стандарт

ную формулу [2].

В системе молочной промышленности в настоящее время не разработана сис

тема расчета расхода сырья при переработке несортового молока, полученного от

неблагополучных хозяйств по заболеваниям дойных коров, отвечающего требовани

ям ГОСТ 13267-88 при производстве творога. В литературе мы также не могли найти

данных по нормам расхода несортового молока при изготовлении творога.

Исходя из вышеизложенного, задачей настоящей работы было установление

научно-обоснованных норм расхода несортового молока базисной жирности на еди

ницу жирного и полужирного творога в зависимости от отличия технологии изго

товления продукта на заводе малой мощности.

Опьггно-промышленная работа была выполнена в летнее время на Кустанай-

ском ГМЗ малой мощности до 10 тыс. тонн молока и молочных продуктов в год.

Творог жирный и полужирный вырабатывали из несортового молока со средней

жирностью 3,6 %. Нормализацию смеси проводили по установленному белковому

титру путем сепарирования несортового молока. Нормализованная смесь имела

среднее содержание жира 3,05 % для жирного творога, а для полужирного 1,67 %.

Действующая на предприятии норма расхода сортового молока на 100 кг жирного

творога составляет 648,3 кг. Перссчетную норму расхода несортового молока базис

Научная электронная библиотека ЦНСХБ