ЭлБиб

трудничество с крупнейшими мировыми научными и производственными центрами,

как:

- фирма «Тетра Пак» (Швеция) - поставка оборудования и его шеф. обслуживание,

поставка упаковки, разработка технологий и планов перспективного развития

производства;

- фирма «Элопак» поставка оборудования и его шеф. обслуживание, поставка бу

маги;

- фирма «Таурас-Феникс» (г. Санкт-Петербург), поставка оборудования и его шеф.

обслуживание;

- фирма «Христиан Хансен» (Дания) - поставка лиофилизированных заквасок;

- фирма «Biolakta-texel» (Польша) - поставка бактериальных культур EZAL;

- фирма «Центис» (Германия) - поставка фруктовых наполнителей и др.

Репутация компании как производителя высококачественной молочной

продукции создавалась в течение трех десятилетий. Контроль качества сырья,

качества и безопасности готовой продукции осуществляет на предприятии отдел

технического контроля, в состав которого входят две лаборатории -

производственная и испытательная. Испытательная лаборатория аккредитована

Госстандартом России (аттестат № РОСС R.U. 0001.22Г1П66). В настоящее время на

предприятии разрабатывается и будет внедрена система ГОСТ Р ИСО 9001.

Перспективу своего развития компания видит в совершенствовании техноло

гий и расширении ассортимента выпускаемой продукции.

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

277

УДК 658.386:637.1

О КОНТРОЛЕ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

К.т.н. Д.В. Петрова, к.т.н. Н.А. Драгун

Омский государственный аграрный университет

Россия

При производстве сухих молочных продуктов предпочтительное распростра

нение получила распылительная сушка. В ходе технологического процесса возмож

ны случаи пригара продукта в местах подачи сушильного агента и образования от

ложений на внутренних поверхностях оборудования, где продукт подвергается дли

тельному тепловому воздействию. И в том и другом случаях продукт качественно

обесценивается. Кроме того, такой продукт частично осыпается и, смешиваясь с об

щей массой готового, снижает и его качественные показатели. А самое главное, про

дукт в отложениях и местах пригара может самовозгореться и стать источником по

жара. Зачастую так и происходит, и производство несет большие убытки.

Существующий комплекс приборов, используемых для контроля процесса

сушки, не дает информации об изменениях, происходящих с молочным порошком в

отложениях. Вследствие этого скрытыми остаются как качественные изменения

продукта, так и очаги самовозгорающегося порошка. Помимо существующего ком

плекса приборов сушилки оборудованы температурными датчиками, предназначен

ными для регистрации загорания. Однако они срабатывают слишком поздно, когда в

сушилке уже развивается пожар.

Поиск и анализ причин, приводящих к загоранию молочного порошка в объ

еме сушильного оборудования, показал необходимость исследования изменений,

происходящих с молочным порошком под воздействием тепла (термодеструкции) и

признаков их проявлений при сушке, разработка способа контроля процесса сушки

по продуктам термодеструкции молочного порошка.

При изучении термодеструкции сухих молочных продуктов были проведены

экспериментальные исследования, основанные на различных методах анализа [1,2].

Результаты анализа показали, что при термическом разложении сухого моло

ка выделяются различные газы, оксид, диоксид углерода, этан, пропан, пропилен и

т.д.

Научная электро ная библиотека ЦНСХБ