ЭлБиб

252

для пшеничных отрубей наиболее лимитированной является лейцин (6,1 г белка при

норме для «идеального» белка 7,0 г), для ржаных отрубей - треонин (2,4 г в 100 г

белка при норме для «идеального» белка - 4,0 г), для зародышей пшеницы - лейцин

(6,2 г). В белках молочной сыворотки содержание лейцина составляет около 12,0, а

треонина - 4,6 г в 100 г, поэтому они в состоянии скорректировать аминокислотный

состав создаваемых продуктов.

Для получения гелеобразной структуры разрабатываемых продуктов исполь

зовали яблочный и цитрусовый пектины. Известно, что пектины обладают способ

ностью образовывать прочные комплексы с ионами токсичных металлов, выводя их

из организма. Это очень важное свойство пектинов учитывалось нами при разработ

ке продуктов функционального назначения на основе сыворотки и зерновых доба

вок.

Получено несколько технологий и рецептур продуктов, включающих около

80 % сыворотки, до 8 % зародышей пшеницы и до 7 % отрубей. 100 г такого продук

та удовлетворяет среднюю суточную потребность человека в токоферолах , 50

ную потребность в полиненасыщенных жирных кислотах и 30 %-ную - в пищевых

волокнах.

Для придания продуктам различных оттенков вкуса и более полного обога

щения их витаминами и другими биологически активными веществами при их выра

ботке использовали различные виды плодово-ягодного и овощного сырья.

В основу создания новых видов комбинированных продуктов с использова

нием молочного и растительного сырья положена методология конструирования их

состава, позволяющая регулировать содержание в продуктах нутриентов, обеспечи

вающих лечебно-профилактические свойства и высокие органолептические показа

тели.

Поставленная цель достигается путем направленного варьирования количест

венными соотношениями сырьевых компонентов. Данная методология позволяет

создавать продукт с определенным содержанием белка, жира, углеводов, витаминов,

пищевых волокон, минеральных и других веществ. При этом возможно более тонкое

управление процессом формирования продукта за счет регулирования его аминокис

лотного, жирнокислотного, фосфолипидного, витаминного, макро- и микроэлемент-

ного состава.

Сборник статей международной конференции

УДК 637.1:628.83

ДИНАМИКА ИЗМЕНЕНИЯ СКОРОСТИ И РАЗРЯЖЕНИЯ

ВОЗДУШНОГО ПОТОКА В ЦИКЛОНЕ

К.т.н. П.А. Лисин, к.т.н. С.А. Воловик, асп. Е.Д. Гаков

Омский государственный аграрный университет

Россия

Процессы, происходящие в циклоне, весьма сложны и зависят от многих

факторов, поэтому при теоретических расчетах приходится делать много допущений

и упрощений. При разработке конструкций циклонов приходится в значительной

мере учитывать экспериментальные данные и опыт эксплуатации циклонов в

производственных условиях. Ценность теоретических исследований состоит в том,

что они позволяют выявить основные закономерности процесса пылеулавливания в

циклоне.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ