248 / 332
247
«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»
торую проявили все три вида, изучаемых бактериальных препарата в молочно
соевой среде. Параллельно с описанными выше показателями, в молочно-соевых
сгустках определяли общее количество молочно-кислых бактерий (КОЕ/г), результа
ты приведены на рисунках 4, 5, 6.
ГО
^
Р « Ш
о о О
<и с; ^
и
s S » с; ^
jo
о о
^ X
I о I
ТГ Ц, О
S о
S* 5
о
=:
Контроль
Опыт1
Опыт 2
ОпытЗ
Опыт 4
Рис. 4.
Количество жизнеспособных клеток лактокультур в
молочно-соевых сгустках (закваска CH-N 22)
Рис. 5.
Количество жизнеспособных клеток лактокультур в
молочно-соевых сгустках (закваска R-703)
Рис. 6.
Количество жизнеспособных клеток лакто- и
бифидокультур в молочно-соевых сгустках (закваска АВТ-5)
Анализ экспериментальных данных приведенных на рисунках 4, 5, 6 свиде
тельствует о высокой активности всех изучаемых препаратов в молочно-соевой сме
си. Однако молочнокислые культуры, входящие в закваску вида CH-N 22 проявили
более высокую активность, в связи, с чем отмечено наибольшее количество накоп
ления жизнеспособных клеток молочнокислых микроорганизмов в варианте 3 пер
вой серии (закваска CH-N 22).
Комплексный анализ полученных экспериментальных данных свидетельству
ет о целесообразности использования всех трёх видов исследуемых DVS. Наиболее
Научная электронная библиотека ЦНСХБ