247 / 332
246
Сборник статей международной конференции
Рис. 1.
Динамика кислотообразования молочно-соевых
композиций в зависимости от вида культур закваски (CH-N 22)
Рис. 2.
Динамика кислотообразования молочно-соевых
композиций в зависимости от вида культур закваски (R-703)
Время ферментации, ч
Рис. 3.
Динамика кислотообразования молочно-соевых
композиций в зависимости от вида культур закваски (АВТ-5)
Анализ полученных экспериментальных данных, приведенных на рисунках 1,
2, 3, свидетельствует о примерно равноценной кислотообразующей способности, ко-
Научная эле тронная библиотека ЦНСХБ