231 / 332
230
Сборник статей международной конференции
Ш
- валин
И
- изолейцин
□ - лейцин
□ - лизин
И
- метионин
Ш
- треонин
■ - триптофан
□ - фенилаланин
И
- аланин
И
- аргинин
□ - аспарагиновая
Ш
- гистидин
И
- глицин
И
- глутаминовая
в - пролин
■ - серин
Ш
-тирозин
□ - цистин
Рис. 1.
Содержание аминокислот в сыре адыгейский «Новый»
в % к общему их количеству
Таким образом, изучена возможность и научно доказана целесообразность
использования ФКМС при выработке мягкого сыра, а также разработана технология
применения его в производстве сыров. Анализ основных показателей характери
зующих различные ценности сыров позволяет прийти к заключению, что сыр ады
гейский «Новый» обладает высокой пищевой и биологической ценностями с хоро
шей сбалансированностью незаменимых аминокислот, то есть является полно
ценным продуктом и может быть рекомендован, как для массового, так и для лечеб
но-профилактического питания людей всех возрастных групп.
Л и т е р а т у р а
1. Диланян З.Х. Сыроделие. - М., 1984. - 280 с.
2. Технология сыра: Справочник / Г.А. Белова, И.П. Бузов, К.Д. Буткус и др. - М ,
1984.-312 с
УДК 637.52.037
ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА В УСЛОВИЯХ МОЛОЧНОЙ ФЕРМЫ
СЕВЕРНЫХ РАЙОНОВ
Асп. С.Ю. Гончаров, инж. М.И. Гончаров, д.т.н. В.И. Полтавцев
Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Чумашское и Кытмановское хозяйства, Алтайский край
Россия
Полугодовая продолжительность зимы в Кемеровской области дает возмож
ность использовать естественный холод- в технологии первичной обработки молока.
Данный прием широко известен [1, 2] и чаще всего реализуется путем установки на
ружного бака со льдом, вода из которого циркулирует между ним и резервуаром-
охладителем молока. Такая комбинированная система охлаждения молока экономи
чески выгодна для достижения основной цели производства - снабжение населения
дешёвым молоком высокого качества в достаточных количествах.
Постоянно проводимые исследования по интенсификации методов охлажде
ния парного молока на фермах показывают, что в этом направлении существуют оп
ределенные резервы технологии, в которой реализуется несколько способов охлаж
дения молока с применением различных видов технологического оборудования. На
пример, наиболее простые и доступные способы охлаждения молока также широко
известны - во флягах, оросительными и пластинчатыми охладителями, в резервуарах
(танках) и т.д.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ