232 / 332
В настоящее время большая часть молока охлаждается на молочных фермах в
специальных ёмкостях (резервуарах): танках - охладителях. Большинство охладите
лей сконструировано с таким расчётом, чтобы забор молока производился через день
и установка могла охлаждать объём молока, равный 25 % объёма танка, с 32°С
(средняя температура молока при поступлении в ёмкость) до 16°С в течение 1 ч и до
4°С в течении последующего часа.
Однако большинства танков - охладителей имеют существенный недостаток,
поскольку, как правило, на одной раме с резервуаром монтируют еще и холодиль
ную машину, что приводит к усложнению механической системы.
Парное молоко имеет оптимальную температуру для размножения большин
ства микробов и если его своевременно не подвергнуть охлаждению, они быстро
размножаются, что приводит к скисанию молока. Однако холод не убивает бактерии,
а при понижении температуры временно прекращает их развитие, рост и размноже
ние. Для длительного сохранения первоначальных свойств молока, его необходимо
охладить до более низкой температуры.
Простое устройство, быстрое внедрение и правильное использование совре
менного оборудования для охлаждения молока даёт возможность уменьшить затра
ты труда, повысить производительность и снизить себестоимость продукции, а так
же обеспечить получение молока высокого качества.
Поэтому нами была рассмотрена традиционная схема двухстадийного охлаж
дения свежевыдоенного молока с применением льдогенератора непрерывного дейст
вия в системе твердое тело (лед) - жидкость (вода) - газ (воздух) (см. рис.
1
).
«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»
231
Рис. 1.
Схема двухстадийного охлаждения молока.
1
-наружный корпус танка;
2
-змеевик; 3-внутренний корпус танка;
4- насос для подачи ледяной воды; 5-бак со льдом;
6
-льдогененратор
Танк емкостью 3000 л имеет прямоугольную форму, в котором охлаждение
молока осуществляется посредством промежуточного хладоносителя - воды, пода
ваемой от льдогенератора. Особенностью этой схемы является ускоренный процесс
охлаждения молока до заданной температуры, а так же простота конструкции. При
заполнении танка молоком в течении 40 мин происходит первичный процесс охлаж
дения молока с 32°С до 16°С от стенки резервуара, который находится в соприкос
новении с ледяной водой, имеющей температуру 2°С. Дойдя до определённого уров
ня, молоко самотёком движется по змеевику, находящемуся в воде со льдом и рас
положенному между стенками кожуха и танка. Движение по змеевику представляет
собой вторую стадию процесса охлаждения молока с 16°С до 4°С. Течение ледяной
воды осуществляют насосом 4 из бака со льдом в зазор кожуха танка, где контур
Научная электронная библиотека ЦНСХБ