222 / 332
«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»
221
100
Рис. 1. И зм е н е н и е д и н а м и ч е с к о й
вязкости к и с л о м о л о ч н о г о д есе р т а с
р а зл и ч н о й м а с с о в о й д о л ей п екти н а
-0%
п ек ти н а
-
0
,
1
%
п ек ти н а
-
0
,
2
%
п ек ти н а
-0 ,3%
п ек ти н а
-0 ,4%
п ек ти н а
1500
Р и с. 2. К р и в ы е т еч ен и я к и с л о м о л о ч н о го
д е се р т а с р а зл и ч н о й м а с с о в о й д о л ей
п ек ти н а
9 0
200
400
Скорость сдвига, с-1
Рис. 3. И зм ен е н и е д и н а м и ч е с к о й
вязкости к и с л о м о л о ч н ы х д е с е р т о в
п р о ц ес се х р ан ен и я
0 суток
х р ан ен и я
3 суток
х ран ен и я
о су'ГОк
хр ан ен и я
Рис. 4. К р и вы е т еч ен и я к и с л о м о л о ч н о г о
д есер та с м а с с о в о й д о л ей п екти н а 0,3% в
п р о ц е с с е х р ан ен и я
Решение этого уравнения для каждого графика получено с помощью метода
Ньютона-Кантаровича. Для свежевыработанного кисломолочного десерта с массо
вой долей пектина это уравнение имеет следующий вид:
. о
273,58
у = 1,8 + ■
( т - 5 )
0,487
Научная электронная библиотека ЦНСХБ