ЭлБиб

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

191

так как обладает небольшой устойчивостью к температуре по сравнению с другими

витаминами. Поэтому по данному показателю, с определенной степенью вероятно

сти, можно судить и о сохранности других витаминов. Результаты исследований

представлены на рис. 2. Так как данные, полученные для ОПС на сахарозе и для

ОПС на фруктозе, практически совпадают, на рисунке они представлены одним гра

фиком.

Температура, °С

Рис. 2. Влияние температуры воды на сохранность витаминов

На основании анализа результатов мы определили оптимальную температуру

растворения: для ОПС на сахарозе 30°С (время растворения 60 с, сохранность вита

мина С - 100 %), для ОПС на фруктозе 30°С (время растворения 34 с, сохранность

витамина С -100%).

Полученные данные использовали при составлении рекомендаций по приго

товлению напитка, выносимых на маркировку.

УДК 637.523.04/05:546.15

О Д И Н И З П У Т Е Й Р Е Ш Е Н И Я

Й О Д Д Е Ф И Ц И Т Н Ы Х С О С Т О Я Н И Й Ч Е Л О В Е К А

Асп. С.Ю. Лескова, д.т.н. В.Н. Лузан, к.т.н. И.В. Брянская

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Россия

На состояние и формирование здоровья населения большое влияние оказы

вают условия окружающей среды. Среди природных факторов важную роль играег

химический состав природных вод, почв и атмосферного воздуха, которые, в свою

очередь, сказываются на химическом составе пищевых продуктов.

Известно, что большая часть территории Российской Федерации характеризу

ется дефицитом важнейшего микроэлемента- йода. Именно из него на 65 % состоят

гормоны щитовидной железы. Они отвечают за обмен веществ во всем организме,

управляя расходом белков, жиров и углеводов. Эти гормоны регулируют деятель

ность мозга, нервной системы, рост и развитие организма.

Наиболее доступным и естественным путем решения проблемы недостатка

йода является создание продуктов питания массового назначения с измененным хи

мическим составом. Отрасли пищевой промышленности способны решить проблемы

недостатка йода в продуктах питания путем их обогащения.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ