ЭлБиб

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

195

использование натуральных источников витаминов, минеральных веществ и легко

усвояемых углеводов таких, как плоды, ягоды и овощи. Сочетание молочного сырья

с фруктово-ягодными наполнителями значительно обогащает продукты природными

биологически активными веществами. Кроме того, результаты исследований показа

ли, что синтетические витаминные препараты менее эффективны, нежели обогаще

ние пищи продуктами, содержащими повышенный уровень витаминов, поэтому ши

рокое использование свежих овощей, фруктов и ягод, а также соков и пюре из них

является принципиально необходимым элементом функционального питания.

Учитывая вышеизложенное, нами теоретически обоснован состав комбиниро

ванного продукта на молочной основе. Рассчитаны энергетическая ценность, необ

ходимое содержание в продукте основных нутриентов (белков, жиров, углеводов,

витаминов, микроэлементов) с учетом суточной потребности в них детей дошколь

ного возраста. Проведен поисковый эксперимент рецептурного состава нового про

дукта. В качестве базового сырья исследованы сливки различной жирности: 10 %,

15 %, 20 %. В качестве корректоров вкуса и биологической ценности выбраны рас

тительные компоненты.

Л и т е р а т у р а

1. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы

междунар. симп. (Кемерово, 9-11 окт. 2002 г.) / Под ред. акад. В.А. Тутельяна,

проф. В.М. Покровского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 243 с.

2. Патент 904647 А 23 С 9/12 Способ получения кисломолочного продукта для дет

ского и. диетического питания. Опубл. 15.02.82. Бюл. № 6.

3. Патент 1311693 А 23 С 9/13. Способ производства кисломолочных продуктов для

детского и диетического питания. Опубл. 23.05.87. Бюл. № 19.

4. Патент 2178645 А 23 С 9/00, 9/12, 19/076. Способ получения молока и молочных

продуктов, и молоко о молочные продукты, полученные этим способом. Опубл.

27.01.2002. Бюл. № 3.

УДК 664:547.97

НОВЫЕ КАРОТИНОИДНЫЕ КРАСИТЕЛИ

ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ РОССИИ

Асп. Л.И. Перикова, д.т.н. В.М. Болотов,

к.х.н. О.Б. Рудаков, к.х.н. В.В. Хрипушин

Воронежская государственная технологическая академия

Россия

В пищевой промышленности каротиноидные красители (Е 160) применяют

для витаминизации и окраски пищевых продуктов (сыра, масла, маргарина, хлебобу

лочных и других изделий) в желтые цвета. В качестве красителей используют мик

робиологический или синтетический p-каротин (Е 160а (i)) или экстракты природ

ных каротиноидов (Е 160а (ii)) чаще всего из растительного каротиноидсодержащего

сырья. В России произрастает достаточное количество растений, используемых в ка

честве пищевых продуктов, с относительно большим содержанием каротиноидов.

Сырье для извлечения каротина можно разделить на две группы: зеленые час

ти растений, содержащие одновременно хлорофилл и каротин и органы растений, в

которых каротин присутствует без хлорофилла (корнеплоды моркови, плоды тыквы,

абрикоса и др.).

Получение каротина из растительного сырья первой группы значительно

сложнее из-за необходимости предварительного удаления хлорофилла.

Получение каротина из сырья второй группы гораздо проще. Наиболее вы

годным растительным сырьем этой группы являются корнеплоды моркови, в кото

рых каротин содержится почти в чистом виде и плоды тыквы, особенно в виде вы

жимок, образующихся в качестве отходов переработки тыквы.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ