191 / 332
гольных напитков, производимые в европейской части России (г. Москва, Санкт-
Петербург): «Invite+», «Yupi», «Золотой шар» (содержащий 12 витаминов). Техноло
гия производства подобных продуктов может быть воспроизведена и в других ре
гионах, в т.ч. Кузбассе, что позволяет снизить их стоимость на рынке за счет сниже
ния транспортных расходов.
Обогащенные порошкообразные смеси (ОПС) для безалкогольных напитков
обладают рядом отличительных потребительских достоинств - больший срок хране
ния по сравнению с другими видами безалкогольных напитков; небольшая масса
продукта, как следствие удобство и невысокие затраты при транспортировании, хра
нении; дополнительное обогащение эссенциальными микронутриентами позволяет
значительно повысить пищевую ценность.
Нами разработаны ОПС следующих наименований «Ютавит лимонный»,
«Ютавит апельсиновый» на сахарозе и «Ютавит апельсиновый» на фруктозе. Смеси
обогащали премиксом содержащим
12
необходимых организму человека витаминов
(A, D
3
, Е, В[, Вг, Вб, В]
2
, С, РР, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин).
Важным потребительским свойством при использовании ОПС является их
растворимость в воде. Известно, что на скорость растворения влияет степень дис
персности рецептурных компонентов порошкообразной смеси и температура воды, в
которой разводят продукт.
Результаты изучения потребительских предпочтений показали, что потреби
тели используют для растворения порошкообразных концентратов воду в темпера
турном интервале 10-70°С. Однако для обогащенных продуктов фактор температуры
важен не только с точки зрения формирования потребительских свойств, но и с точ
ки зрения сохранности витаминов.
Нами были изучены зависимости скорости растворения ОГ1С и сохранности
190
Сборник статей международной конференции
Рис. 1.
Зависимость скорости растворения ОПС от температуры
витамина С от температуры воды. Смесь растворяли в воде в диапазоне температур
от 10°С до 90°С включительно (с «шагом» 10°С). Результаты исследований были об
работаны статистически (с расчетом величины достоверности аппроксимации R
2
).
По полученным данным построили зависимость скорости растворения от темпера
туры (рис.
1
).
,
Для ОПС на сахарозе участок с полученными данными можно описать графи
ком со следующим уравнением:
у = -0,0001х3+ 0,0425х2 - 4,1798х + 151,7100 (R
2
= 0,9923),
для ОПС на фруктозе график можно представить в виде уравнения:
у = 0,0037х2 - 0,9113х + 57,0240 (R
2
= 0,9859).
Параллельно исследовали влияние температуры воды на сохранность вита
мина С. Аскорбиновая кислота была выбрана в качестве «индикатора сохранности»,
Научная электронная библиотека ЦНСХБ