ЭлБиб

189 / 332

Сборник статей меэ/сдународной конференции 188
УДК 641:638.16
М Е Д И П Ч Е Л О П Р О Д У К Т Ы В П Р О И З В О Д С Т В Е П И Щ Е В Ы Х
П Р О Д У К Т О В Н О В О Г О П О К О Л Е Н И Я
О.С. Кузнецова
Кемеровский технологический институт пищевой промыитенности
Россия
Мед и другие продукты пчеловодства - уникальные по своей природе
комплексы пищевых веществ, состав и направления биологической активности
которых «отрабатывались» природой в течение миллионов лет и, поэтому, не имеют
аналогов.
Наиболее распространенной продукцией пчеловодства, наряду с медом, явля­
ется прополис, пчелиная пыльца, маточное молочко, пчелиный воск, пчелиный яд.
Уровень современной науки позволяет дать детальный анализ не только ос­
новных составляющих указанных продуктов пчеловодства, но и их минорных ком­
понентов, определяющих действующее начало и механизм участия каждого из про­
дуктов в сложной биохимической гармонии организма.
С учетом специфического состава и свойств каждого из пчелопродуктов нами
разработаны базовые рецептуры напитков и кондитерских изделий как общего, гак и
функционального назначения. Последняя группа пищевых продуктов разрабатыва­
лась с учетом следующих приоритетных направлений науки о питании, направлен­
ных на профилактику и лечение: полигиповитаминозных состояний; йодной недос­
таточности; железодефицитной анемии; сахарного диабета; рахита у детей и остео­
пороза у лиц пожилого возраста.
Для обогащения комбинированных продуктов витаминами использованы
специализированные витаминные премиксы компании «Рош Витамины» (Швейца­
рия), содержащие все 12 жизненно важных витаминов и бета-каротин.
В таблице представлен витаминный состав базового премикса, рекомундуе-
мые нормы витаминов и их декларированное количество в 1 стакане готового напит­
ка (200 мл).
Таблица
Витаминный состав базового премикса 730/4, рекомендуемые нормы витаминов
и их декларированное количество в 1 стакане готовог о медового напитка
Витамины
Единицаизмерения
Рекоменду
емая
дневная
норма по­
требления
Деклари­
рованное
количество
витаминов
в 200 мл
Состав витаминной
смеси 730/4 па кг
А ME
мг 0,8 0,5
16,575 млн ME Витамина А ацетат DAB
(4,973 г Ретинола)
D ME
мкг 5,0 5,0
1,470 млн ME Вит. D3,
Холскальциферол DAB
Е мг 10,0 3,8 (36,700 мг Холекальциферол)
в, мг 1,4 0,7 36,700 г dl-a-токоферола ацетат DAB
Вт мг 4,6 0,7 7,000 г Тиамина мононитрат DAB
Вб мг 2,0 0,8 5,700 г Витамин В2 DAB
Вj2 мкг 1,0 1,5 7,300 г Пиридоксина гидрохлорид DAB
Фолиевая мкг 200,0 200,0 12,000 мг Витамин В 12 DAB |
к-та
Пантотенат мг 6,0 3,5
2.000 г Фолиевая кислота DAB
28.000 г D-пантотенат кальция DAB
Ниацин мг 18,0 9,0
66.000 г Никотинамид DAB
730.000 мг Биотин USP i
Биотин мкг 150,0 100, 344,000 г Аскорбиновая кислота
С мг 60.0 30,0 (вит. С) DAB
Научная электронная библиотека ЦНСХБ