ЭлБиб

Для производства других продуктов функционального назначения дополни

тельно к витаминам добавляли препараты йода, железа, кальция, сахарозаменители,

адаптированные по своей стабильности и биологической активности к конкретному

пищевому продукту.

Рецептуры комбинированных продуктов функционального ‘назначения под

бирались таким образом, чтобы обеспечить «рациональную» доставку биологически

активных веществ к клеткам-«мишеням» организма и их максимальную эффектив

ность в коррекции отдельных нарушений метаболизма.

Разработанные технологии производства способствовали сохранности и ста

бильности добавляемых микронутриентов.

Количество вносимых витаминов и минеральных веществ определялось та

ким образом, чтобы их содержание в готовом продукте составляло не менее 1/3-2/3

от суточной физиологической нормы (при условии потребления рекомендуемой

дневной нормы продукта).

Всего разработано более десяти напитков и кондитерских изделий функцио

нального назначения с использованием продукции пчеловодства.

Проведены испытания по показателям качества и безопасности. Разработана и

утверждена нормативная документация. Продукция сертифицирована по линии гос

санэпиднадзора и в системе ГОСТ Р для организации массового производства.

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

189

УДК 663.8:62-492.2

В Л И Я Н И Е Т Е М П Е Р А Т У Р Ы Н А П О Т Р Е Б И Т Е Л Ь С К И Е

С В О Й С Т В А Н А П И Т К О В , В О С С Т А Н О В Л Е Н Н Ы Х

И З П О Р О Ш К О О Б Р А З Н Ы Х К О Н Ц Е Н Т Р А Т О В

М.С. Куракин, к.б.н. Г.А. Гореликова, д.т.н. Л.А. Маюрникова

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Россия

В течение последнего десятилетия ведущие специалисты в области питания и

здравоохранения отмечают ухудшение здоровья населения России. Одной из основ

ных причин такого ухудшения является неполноценное, разбалансированное пита

ние россиян, основную часть рациона которых составляют продукты с пониженной

пищевой ценностью вследствие различных видов технологической и кулинарной об

работки, рафинирования, консервирования, хранения. В качестве срочных мер в

1998 г. была принята Концепция государственной политики в области здорового пи

тания населения России на период до 2005 года, определившая в качестве одного из

важнейших направлений государственной политики создание новых видов пищевых

продуктов общего и специального назначения, в том числе продуктов, обогащенных

витаминами, минеральными веществами и др. эссенциальными пищевыми компо

нентами.

Среди различных групп пищевых продуктов безалкогольные напитки являют

ся оптимальным продуктом в качестве основы для обогащения. Результаты много

летних исследований, проводимых на кафедре биотехнологии, товароведения и экс

пертизы пищевых продуктов КемТИПП, подтвердили целесообразность обогащения

безалкогольных напитков, производство и потребление которых в последние годы

неуклонно возрастает.

Одной из проблем разработки обогащенных безалкогольных напитков явля

ется обеспечение максимальной сохранности вносимых биологически активных ве

ществ в течение срока хранения продукта. Проведенные исследования показали низ

кую сохранность некоторых витаминов, в частности витамина С, в жидких газиро

ванных безалкогольных напитках. В этой связи проводятся исследования с целью

разработки других форм безалкогольных напитков, в т.ч. порошкообразных концен

тратов, обогащенных витаминами.

Порошкообразные смеси для приготовления напитков занимают малую долю

в общих объемах производства безалкогольных напитков. В настоящее время на

рынке г. Кемерово в основном представлены порошкообразные смеси для безалко

Научная электронная библиотека ЦНСХБ