ЭлБиб

Следовательно, можно предположить, что эти свойства детерминированы различ

ными генами ДНК.

«Перспективы п рои зводст ва продуктов питания нового поколения»

165

85%

Рис\ 2

. Характеристика штаммов но способности к продуцированию экзополисахаридов

1 штаммы , продуцирующие экзополисахариды;

2 - штаммы , не продуцирующие экзополисахариды .

Следует отметить, что применяемый метод позволяет определять наличие эк

зополисахаридов только визуально по цвету колоний, образуехмых молочнокислыми

бактериями. Исследования, проводимые в данном направлении, представляют науч

ный и практический интерес. Полученные же данные представляют только первона

чальный этан работы.

В этой связи перспективными являются дальнейшие исследования, направ

ленные на поиск методов по определению количественного и качественного состава

экзополисахаридов; изучение факторов, влияющих на продуцирование экзополиеа-

харидов молочнокислыми бактериями и разработку способов культивирования мик

роорганизмов, способствующих синтезу экзополисахаридов при одновременном со

хранении производственно - ценных свойств стартовых культур.

УДК 637.142

И З У Ч Е Н И Е В Л И Я Н И Я С О С Т А В А С Г У Щ Е Н Н Ы Х М О Л О Ч Н Ы Х

К О Н С Е Р В О В С С А Х А Р О М Н А К А Ч Е С Т В О П Р О Д У К Т О В П Р И

П О Э Т А П Н Ы Х П Е Р Е М Е Щ Е Н И Я Х В П Р О Ц Е С С Е Х Р А Н Е Н И Я

Д.т.н. J1.В. Голубева

Боронелсская государственная технологическая академия

Россия

Одной из задач производства молочных консервов является обеспечение со

хранения их исходного качества в норме требований стандартов на установленный

(гарантийный) срок хранения. Путь молочных продуктов от производители до по

требителя не является простым. Этот' путь начинается с непродолжительного хране

ния на складе предприятия, далее следуют многочисленные погрузки, длительные

или непродолжительные перевозки, разгрузки, последующее хранение на складах и

базах, направление в магазины и т.д. Все эти перемещения чаще всего осуществля

ются в условиях, которые не соответствую!' нормативным требованиям . Нарушаются

главным образом требования по температурно-влажностным условиям , предусмот

ренным на сроки гарантийного хранения. Контроль за соблюдением условий гаран

тийного хранения предприятия-производители, как правило, не осуществляют, усло

вия перемещения продукта, нигде не фиксируются, нс требуют этого они и от поку-

пателя-потребителя, хотя ответственность за качество продукта на протяжении срока

гарантийною хранения с них также не снимается.

Известны результаты исследований традиционных сгущенных молочных кон

сервов с сахаром по изучению влияния температуры хранения на качество молочных

Научная электронная биб иотека ЦНСХБ