ЭлБиб

Нутрицевтики - биологически активные добавки, применяются для коррек

ции химического состава пищи человека (дополнительные источники нутриентов:

белков, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых

волокон). Использование нутрицевтиков позволяет достаточно быстро ликвидиро

вать дефицит эссенциальных пищевых веществ, оказывает иммуномодулирующее

действие, способствует выведению ксенобиотиков.

Парафармацевтики - биологически активные добавки, как правило, являются

минорными компонентами пищи. Это органические кислоты, биофлавоноиды, био

генные амины, регуляторные ди- и олигопептиды, олигосахариды и другие так назы

ваемые натурпродукты. Они регулируют деятельность нервной системы, микробио-

ценноз желудочно-кишечного тракта, способствую адаптации организма к неблаго

приятным факторам окружающей среды [

Пробиотики - биологически активные добавки, в состав которых входят жи

вые микроорганизмы и (или) их метаболиты. Большинство специалистов и исследо

вателей [

] относят к пробиотикам представителей нормальной микрофлоры кишеч

ника человека, бифидобактерии и молочнокислые микроорганизмы рода

Lactobacillus.

Пробиотики способны востанавливать баланс микроорганизмов в ки

шечнике и устранять дисбактериозы , повышать неспецифическую иммунорези

стентность организма. Пробиотики делят на две группы:

- пробиотики на основе чистых культур микроорганизмов

Lactococcus,

Enterococcus, Micrococcus, Streptococcus, Bifidobacterium, Propionibacterium,

Eubacterium;

- пробиотики смешанного состава, с различными пребиотическими веществами

олигосахариды: фруктоолигосахариды, фруктаны, в том числе инулин; глюко

олигосахариды, отдельные витамины, активные иммунные белки - лактоглобу

лины и гликопептиды [

Выбор обогащаемого продукта зависит от его доступности для всех категорий

детского и взрослого населения, массовости потребления и изначально высоких ле

чебно-профилактических свойств. К таким продуктам относятся и кисломолочные

напитки, которые пользуются не только широкой популярностью у всех слоев насе

ления, но и обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Обогащение

кисломолочных напитков БАД является довольно перспективным направлением в

молочной промышленности. Сейчас существует достаточно широкий ассортимент

кисломолочных напитков для обогащения, которых используют БАД содержащие

витамины, минеральных вещества («Золотой шар»), аминокислоты, полиненасы-

щенные жирные кислоты, пищевые волокна (пектин, полисолодовые экстракты, аль

гинат кальция). Очень популярны продукты обогащенные пробиотиками на основе

чистых культур микроорганизмов (Бифндок, Ацидофилин) и смешанного состава с

пребиотическими веществами (лактулозой,). Не менее полезными свойствами обла

дают кисломолочные напитки с БАД содержащие концентраты лекарственных трав

(«Эраконд», «Таволга», «Долюцар»). Все эти кисломолочные напитки, содержащие в

основе все перечисленные биологические объекты, призваны восстанавливать мик-

роэкологический баланс человеческого организма, повышать иммунный статус, а

также помогать в ликвидации дисбиотических нарушений, пищевых аллергических

реакций и прочих проявлений пагубного воздействия среды обитания.

Анализ литературных источников свидетельствует о целесообразности ис

пользования биологически активных добавок в производстве кисломолочных напит

ков для повышения их пищевой и биологической ценности. В Омском аграрном

университете на кафедре технологии молочных продуктов ведется разработка тех

нологии нового кисломолочного напитка с биологически активной добавкой содер

жащей пробиотик смешанного состава, где в качестве пробиотического вещества бу

дет использоваться инулин. Новый кисломолочный напиток данного направления

может быть рекомендован в диетотерапии лечения групп населения страдающим са

харным диабетом, а также для всех категорий граждан для профилактики этого за

болевания. Уже проведены предварительные химические анализы растений содер

жащих инулин - топинамбура, стевия - и дана оценка эффективности их использо

вания в кисломолочном напитке.

160

Сборник статей международной конференции

Научная эл ктронная библиотека ЦНСХБ