ЭлБиб

УДК 637.147

158

Сборник статей международной конференции

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БАД В ПРОИЗВОДСТВЕ

КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ

ОСНОВЕ

Д.т.н. Н.Б. Гаврилова, к.т.н. Е.Ю. Гречук, соиск. AJ1. Вебер

Омский государственный аграрный университет

Россия

Для более быстрого и эффективного разрешения этих жизненно важных про

блем одним из приобретенных, чрезвычайно перспективных, безопасных и экономи

чески целесообразных направлений является изыскание, производство и применение

натуральных биокорректоров (НБК) новой генерации, обладающих полуфункцио-

нальными свойствами и широким спектром практического применения, которые яв

ляются биологически активными веществами растительного, животного микробного

происхождения, НБК вводят в рецептуру пищевых продуктов для повышения их

биологической ценности и придания им определенного положительного физиологи

чески направленного действия. Применение НБК не вызывает побочных эффектов и

не опасно при длительном применении, в отличие от фармакологических препара

тов. Этот новый высокий комплекс является высокоэффективным адаптогеном [1].

Одним из путей в решения проблемы несбалансированного питания являются

новые сырьевые источники - белковые одноклеточные микроорганизмы и продукты

их переработки. Биохимический состав дрожжей близок к составу клеток высших

организмов, благоприятен для физиологических процессов и коррекции функцио

нальной деятельности человека. Эти одноклеточные микроорганизмы представляют

собой уникальные богатые по составу сырьевые ресурсы. Они содержат ценные био

логические активные вещества. И в то же время могут служить в качестве биоката

лизаторов обогащающие человека жизненно важными веществами и соединениями

Ш-

Натуральные биокорректоры представляют собой природные вещества и со

единения, участвующие во всех процессах жизнедеятельности и составляющие

структурную основу живых организмов.

Преимущества; простота и доступность для предприятий разной мощности,

осуществление процессов без применения химических веществ, дорогостоящих

ферментов, длительных, многоступенчатых и сложных циклов, трудно контроли

руемых и неуправляемых операций, экологическая безопасность и высокая ресур

сосберегающая эффективность. Новейшая технология обеспечивает натуральность и

максимальное сохранение полезных природных свойств получаемой продукции, её

хорошее товарное качество, полу функциональное действие на человека и высокую

эффективность в малых дозах [1].

Обогащение молочных продуктов, которые, пользуются большим спросом у

населения, является перспективным.

Анализ проведенных патентных исследований свидетельствует о том, что в

мировой практике при производстве специализированных молочных продуктов так

же наметилась устойчивая тенденция к использованию БАД и в сочетании с фермен

тированными высокоактивными штаммами лакто- и бифидобактерий.

Использование такого продукта позволит обогатить традиционные пищевые

рационы физиологически функциональными ингредиентами, осуществить коррек

цию микронутриентного дефицита, а самое главное обеспечить первичную профи

лактику алиментарных заболеваний.

Анализ научно-технической и нормативно-технической литературы свиде

тельствует о высокой активности, проявляемой в последние годы в области научных

разработок специализированных продуктов питания на молочной основе.

В связи с чем, была сформулирована цель работы - провести разработку ре

цептур и технологий, позволяющих получать из естественных источников комплек

сы биологически активных веществ, часто дефицитных в питании, но очень необхо

димых для регуляции функций органов и систем человеческого организма. Такие

добавки помогут в короткие сроки скорректировать лечебно-профилактическое пи

Научная электронная библиотека ЦНСХБ