ЭлБиб

тание, повысить сопротивляемость организма, снизить риск возникновения наиболее

распространенных заболеваний, а также значительно повысить эффективность лече

ния и профилактики болезни. При разработке рецептуры НБМ используется нату

ральное растительное пектин содержащее сырье, сырье полисахаридной структуры,

штаммы лакто- и бифидобактерий, штаммы молочнокислых палочек и стрептокок

ков, молочная сыворотка и вторичное мясное сырье. Получение НБМ предусматри

вает использование технологических приемов, гарантирующих не только их высокое

качество, но и экологическую безопасность готовой продукции, а также высокую

активную жизнедеятельность микроорганизмов на длительный период в отличие от

традиционных сроков.

Л и т е р а т у р а

1. Кудряшева А.А. Натуральные биокорректоры: качество, биологическая ценность,

безопасность продовольственных ресурсов // Пищевая промышленность 2001, №

9. - с. 62

УДК 637.146

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ, РЕГУЛИРУЮЩИЕ

ПИЩЕВУЮ И БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ

КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

Д.т.н. Н.Б. Гаврилова, асп. С.В. Мяло

Омский государственный аграрный университет

Россия

В условиях все возрастающей интенсификации техногенного воздействия ци

вилизации - широкого применения ксенобиотиков, включая химотерапевтические

препараты, воздействия физических и биологических факторов, локальных и гло

бальных экологических катастроф - происходят значительные микроэкологические

нарушения в человеческом организме. Кроме того, питание населения в нашей стра

не характеризуется как кризисное, результаты широкомасштабных эпидемиологиче

ских исследований Института питания РАМН убедительно показывают, что струк

тура питания населения России, в том числе и детей, характеризуется серьезными

нарушениями. Это дефицит животных белков, полиненасыщенных жирных кислот

на фоне избыточного поступления животных жиров; выраженный недостаток боль

шинства витаминов, пищевых волокон, минеральных веществ и микроэлементов,

таких, как железо, кальций, селен, фтор, цинк [4]. В результате во все большей или

меньшей степени Россияне встречаются с нарушениями работы сердечно

сосудистой, желчевыделительной систем, печени, возникают дисбиотические изме

нения желудочно-кишечного тракта, что является первопричиной всех так называе

мых болезней цивилизации - сахарного диабета, бронхиальной астмы, аллергии, же

лезодефицитной анемии, атеросклероза, ожирения и др. [1].

Выход из сложившейся ситуации видится в создании новых продуктов пита

ния, обладающих, в отличие от традиционных, повышенной пищевой и биологиче

ской ценностыа\Получить продукты питания с заданными свойствами возможно за

счет использования биологически активных добавок БАД - нутрицевтических, на-

рафармацевтических и пробиотических препаратов. Биологически активные добав

ки, это концентраты природных (идентичные природным) биологически активных

веществ, которые способны относительно легко и быстро восполнить дефицит мик

ронутриентов, изменить метаболизм токсикантов и укрепить неспецифическую ре

зистентность организма человека [3]. Биологически активные добавки получают из

растительного, животного или минерального сырья, а также химическими или био

логическими способами. БАД к пище подразделяются на:

- нутрицевтики;

- парафармацевтики;

- пробиотики.

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

159

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ