ЭлБиб

Сборник статей международной конференции

150

УДК 637.358:613.2

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЙОДСОДЕРЖАЩИХ ДОБАВОК

В ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ

К.т.н. С.И. Артюхова, к.х.н. Е.М. Буданова, асп. Е.А. Молибога

Омский государственный аграрный университет

Россия

Йод как микроэлемент играет чрезвычайно важную роль в регулировании об

мена веществ в организме человека и животных. Тело человека содержит около 25

мг йода, примерно 60

которого сосредоточено в щитовидной железе. Суточная

потребность человека в йоде составляет ~ 100 мкг. Дефицит его в организме приво

дит к нарушению функций щитовидной железы, вследствие чего повышается утом

ляемость, раздражительность, сонливость, снижается работоспособность и интел

лектуальный потенциал. При хронической йодной недостаточности у человека и жи

вотных развиваются различные заболевания. Самым распространенным из них явля

ется эндемический зоб [1], которым иногда страдает практически все население тех

биогеохимических провинций, где воздух, вода и пища содержат слишком мало йо

да. Эндемический зоб является предрасполагающим фактором для развития многих

заболеваний щитовидной железы, в том числе новообразований и рака. Йододефи-

цит часто приводит к тяжелым сердечно-сосудистым заболеваниям, болезням эндок

ринной и иммунной систем, снижает репродуктивную функцию организма, ведет к

необратимым патологиям новорожденных, а также к умственной отсталости.

Проблема профилактики йододефицитных заболеваний в Российской Феде

рации имеет огромное значение, т.к. по данным Института питания РАМН 80 % на

селения страны в той или иной степени страдает йододефицитом. При этом энде

мичными по зобу являются не только горные массивы и предгорья, что общеизвест

но, но и обширные равнинные территории Европейской части и Западной Сибири.

Не представляет исключения и Омская область, где по данным областного здраво

охранения в северных районах заболеваемость зобом достигает 30-40 % и более. В

последние годы в зоне повышенного внимания по частоте первичной заболеваемо

сти щитовидной железы оказались и многие южные районы области (Нижнеомский,

Марьяновский, Шербакульский, Азовский, Павлоградский и др.), а также г. Омск,

где прирост заболеваемости оказался выше среднеобластного уровня. [2] Особое

опасение вызывает динамика роста заболеваемости эндокринной системы у детей и

подростков. Так, в целом по области в 2000 г. зарегистрированный прирост первич

ной заболеваемости подростков тиреотоксикозом оказался на 85,5 % выше, чем в

1999 г. [2].

Из этого следует, что в нашем регионе в настоящее время не уделяется долж

ного внимания мероприятиям по профилактике йододефицитных заболеваний.

Неблагоприятную роль в развитии йододефицитных заболеваний за послед

нее десятилетие сыграло и значительное снижение реальных доходов населения

страны, что отразилось и на характере питания. Отмечено троекратное уменьшение

потребления морской рыбы и морепродуктов, максимально обогащенных йодом, в

полтора раза упало и употребление мясных и молочных продуктов с относительно

высоким содержанием этого элемента.

Практикующееся на протяжении многих лет добавление неорганических со

единений йода в соль, хлеб и др. продукты оказывается недостаточно действенным,

что особо наглядно показали исследования эндокринологов в Брянской области, по

страдавшей в результате аварии на Чернобыльской АЭС. Рекомендации по индиви

дуальному применению лекарственных препаратов, например, «Микройод», содер

жащих J

и KJ, и биологически активных добавок (БАД) также не позволяют полно

стью решить проблему йодной недостаточности вследствие возможности аллергиче

ских реакций первых и стойкого предубеждения части населения против БАД, вы

званного их чрезмерно активным и повсеместным (зачастую не санкционированным

органами здравоохранения) внедрением и во многом сформированного средствами

массовой информации. В то же время растет популярность продуктов естественного

происхождения.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ